8/27開始 九州・鳥取篇
片根大輔（カタネベーカリー）× 熊本製粉 Premium T
櫻井広基（ブルージャム）× ろのわ 有機ミナミノカオリ　
田村秀亮（Boulangerie NOAN） × 大陽製粉 みなみの穂
松岡裕嗣（マツパン）× 梅野製粉 石臼挽き　
大山小麦　山本和也（Boulangerie Chez GEORGE）× 大山こむぎ 全粒粉
販売URL  https://kosyukai01.peatix.com/
料金 4000円（会員2000円）

9/10開始 東海篇
渡邉涼太郎（涼太郎）× 桑名もち小麦
原田浩次（パーラー江古田）× 布袋食糧 ゆめあかり・きぬあかり　
得居則広（プース・ド・シェフ）× 大地堂 ディンケル小麦
平山哲生（パンストック）× 西尾製粉 ゆめあかり
販売URL  https://kosyukai02.peatix.com/
料金 3500円（会員1750円）

9/25開始 関東・東北・北海道篇　
北村千里（CICOUTE BAKERY）× ぼくらの小麦　
森田良太（BREAD IT BE）× 前田食品 ゆめかおり　
栄徳剛（ブラフベーカリー）× 府金製粉もち姫・ゆきちから 
小森俊幸（KOMOPAN）× 江別製粉 ハルユタカ
有形泰輔（セテュヌ ボンニデー）× 前田農産 はるきらり
販売URL  https://kosyukai03.peatix.com/
料金 4000円（会員2000円）

８月10日よりスタートしました「麦フェス2021」。
https://mugifes.jp/food
こちらで、平山哲生（パンストック）、平子良太（アマムダコタン）両シェフによるオンライン講習会を現在販売中（9/5まで）です。

講習アイテムがおうちに送られてくる夢のオンライン講習会。
8/10解禁の九州産新麦を使用し、4アイテムを平山シェフが講習。
残ったパンをご馳走に蘇らせる魔法の4レシピを平子シェフが伝授。
ソースやペーストも同梱されますので、おうちで再現できます。
詳しくはこちらをご覧ください。
https://mugifes.jp/food

「スタッフ会員」という制度をご存知でしょうか？
シェフやオーナーが正会員である場合、その店のスタッフは入会金なし、年会費1000円のみで、会員になることができます（独立後も会員をつづけることが可能）。
メルマガが届くほか、講習会も会員料金で参加できます。

こちらのボタンからお申し込みください。
（VISA/MASTER/JCB/AMEX/DINERS）

第５回となる新麦コレクション主催シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」。
オンライン配信を開始しています。
西海岸のサワードゥムーブメントを牽引する製粉所「ケルンスプリングミルズ」CEOケビン・モース氏の基調講演をはじめ、各界から多彩なパネラーを迎えました。

「新しい製粉 〜フレッシュミル、ローカルミルの時代へ〜」
詳細・チケット購入
https://symposium-seifun.peatix.com/

内容
ケビン・モース 基調講演 30分
「クラフト小麦粉の創造」

ディスカッション 60分
パネラー 西尾善太（育種家・東京農大）
君島佐和子（ジャーナリスト）
ジョン・ムーア（シーズ・オブ・ライフ）
久保田英史（クロフトベーカリー）
松尾真奈（霞ヶ関ばたけ主宰、農林水産省）

値段
会員500円 非会員1,000円

どうぞよろしくお願いいたします。

「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664

「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル７人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です！

新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw

こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。


9/7（月）　 19:00～20:00　原田浩次（パーラー江古田）／平山哲生（パンストック）　

9/10（木）　19:00～20:00　杉窪章匡（365日・ジュウニブンベーカリー）／栄徳剛（ブラフベーカリー）

9/13（日）　17:00～18:00　片根大輔（カタネベーカリー）／北村千里（チクテベーカリー）

9/18（金）　19:00～20:00　川島善行（nichinichi）


質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253

*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。


どうぞよろしくお願いいたします。

2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催！
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、７人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。

新麦コレクション会員 500円
一般 1000円 
上記の値段で、７人の講師が各２品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。

この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net

購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/

ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。

講師とパン（使用小麦）

杉窪章匡（365日）
ろのわのはちみつメロンパン（有機ミナミノカオリ）https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン（大山こむぎ）https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング（！）、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。

片根大輔（カタネベーカリー）
スペルト100 （大地堂ディンケル）https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル（前田農産はるきらり） https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。

栄徳剛（ブラフベーカリー）
“yumeakai” 5day’s aging baguette（西尾製粉ゆめあかり）https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza（前田食品ゆめかおり） https://vimeo.com/443894921
５日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。

原田浩次（パーラー江古田）
しょうがのパン（大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉） https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。３種類の配合で比較実験も行っています。

平山哲生（パンストック） 
手ごねバゲット（桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ） https://vimeo.com/445397901
パンストック（熊本製粉Premium Tなど） https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」（サワードゥ）の作り方を公開！　いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。

北村千里（チクテベーカリー）     
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread（布袋食糧） https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ（中川農場） https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場！　愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。

川島善行（nichinichi）     　　　 
フガネンテール（府金製粉もち姫・ゆきちから） https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン（ぼくらの小麦） https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場！　人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。

今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます！
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。

サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
（プロフィールにリンクあり）

8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。

ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房

昨年６月に行いました「国産小麦講習会」の動画が完成。
6時間にわたって行われました講習会の模様を97分にまとめております。
３人の講師が各２品を披露。
vimeoによる動画配信となります。

講師
杉窪章匡（365日／15℃／ジュウニブンベーカリー）
「バコングレスドワ」「紅茜のもっちりあんぱん」

片根大輔（カタネベーカリー）
「ゆめあかり」「もちピタ」

原田浩次（パーラー江古田）
「全粒粉ブリオッシュ」「チョコとピールのパン」

料金
会員 9000円
非会員 10000円
（何度でもご視聴いただけますが、第３者へパスワード及びURLを伝えることは不可です）

お申し込みは下記のボタンからお願いします（VISA／MASTER）。
申し込み後、URLとパスワードをお送りいたします。
（カードをお持ちでない方は、銀行振込でお願いします。こちらのリンクよりお申し込み https://ssl.form-mailer.jp/fms/42722d32654808）

新麦コレクション会員店舗
新麦商品販売リスト
※11月1日現在事務局で把握しているもの。わかり次第更新します
※すべて予定。詳細は各店舗までお尋ねください。

ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ
https://www.facebook.com/boulangerie.harimaya/
福岡県北九州市
ディンケル小麦（滋賀県・大地堂）
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
通常アイテム（約70種）全てを新麦に置き換えて販売（開始より約２ヶ月間）

Boulangerie  Bleu ciel
https://www.facebook.com/aozora.pain/
岡山県倉敷市
北海道・江別製粉 新麦ハルユタカ→納品次第山型食パンに使用予定
北海道・前田農産 新麦はるきらり→納品次第角食パンに使用予定
ディンケル（滋賀県・大地堂）→ほとんどのハード系パンに10%使用
25kgを3袋ほどの使用なので無くなるまでです。

カドヤ食堂 西宮ガーデンズ店
https://twitter.com/kadoyaramen
兵庫県西宮市
第2弾 埼玉県産ハナマンテン
第3弾 北海道産を予定 総本店と共に

涼太郎
名古屋市瑞穂区彌富町字茨山21-1
ディンケル小麦（大地堂・廣瀬さん）
ディンケルスコーン
新麦カンパーニュ
新麦販売開始から製粉会社での品切れまで

プティタプティ
静岡市
https://www.instagram.com/petit_a_petit2005/
新麦ハルユタカ（北海道・江別製粉）
キュビック(食パン)
パンドカンパーニュ
ともに新麦が終わるまで。
【公式ホームページ、NSNアドレス】

セテュヌボンニデー
川崎市
http://cestune-bonneidee.com/
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
・新麦食パン

LesFreres
千葉県市原市
https://www.instagram.com/lesfreres.2960/?hl=ja
新麦ハルユタカ（北海道・江別製粉）
10/20から品切れまで”

スリジェ
群馬県富岡市
新麦きたほなみ（北海道・江別製粉）使用予定
https://www.instagram.com/cerisier3939/

カワイイブレッド&コーヒー
東京都中央区
【使用する小麦粉と商品名（販売期間）】石臼全粒粉ハルユタカ（北海道・江別製粉）
長期熟成バゲット
パンドゥミ
パン・ド・カンパーニュ
１０月下旬〜１１月
www.cawaiibreadandcoffee.com

365日/365日と日本橋
東京都渋谷区／中央区
http://ultrakitchen.jp/projects/
みなみの新麦（大陽製粉）、前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
365日×食ぱん、十勝小豆×あんぱん、クロッカンショコラ、レモンミルクフランス、新政さんの酒種ぱん(日本橋限定)、廣瀬さんのディンケル(日本橋限定)、あんゴマ―(日本橋限定)、など36種
8月下旬より品切れまで

Boulangerie Waka Pain

栃木県宇都宮市
https://nold.exblog.jp/
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
食パン(11月初旬限定)

カフェ＆ベーカリーKERIKERI
福島県福島市
https://www.kg-kerikeri.jp
熊本県玉名産 新麦Premium T（熊本製粉）
新麦のパン・コンプレ
新麦のカンパーニュ
8/10から10月上旬まで
桑名もち小麦
もちフォカッチャ
10月下旬まで

PanoPano 盛岡向中野店
https://panopano.jp/
岩手県産もち姫（府金製粉）
もち姫食パン（9/28〜12/31）