「スタッフ会員」という制度をご存知でしょうか？
シェフやオーナーが正会員である場合、その店のスタッフは入会金なし、年会費1000円のみで、会員になることができます（独立後も会員をつづけることが可能）。
メルマガが届くほか、講習会も会員料金で参加できます。
こちらのボタンからお申し込みください。
（VISA/MASTER/JCB/AMEX/DINERS）
第５回となる新麦コレクション主催シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」。
オンライン配信を開始しています。
西海岸のサワードゥムーブメントを牽引する製粉所「ケルンスプリングミルズ」CEOケビン・モース氏の基調講演をはじめ、各界から多彩なパネラーを迎えました。
「新しい製粉 〜フレッシュミル、ローカルミルの時代へ〜」
詳細・チケット購入
https://symposium-seifun.peatix.com/
内容
ケビン・モース 基調講演 30分
「クラフト小麦粉の創造」
ディスカッション 60分
パネラー 西尾善太（育種家・東京農大）
君島佐和子（ジャーナリスト）
ジョン・ムーア（シーズ・オブ・ライフ）
久保田英史（クロフトベーカリー）
松尾真奈（霞ヶ関ばたけ主宰、農林水産省）
値段
会員500円 非会員1,000円
どうぞよろしくお願いいたします。
「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664
「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル７人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です！
新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw
こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。
9/7（月） 19:00～20:00 原田浩次（パーラー江古田）／平山哲生（パンストック）
9/10（木） 19:00～20:00 杉窪章匡（365日・ジュウニブンベーカリー）／栄徳剛（ブラフベーカリー）
9/13（日） 17:00～18:00 片根大輔（カタネベーカリー）／北村千里（チクテベーカリー）
9/18（金） 19:00～20:00 川島善行（nichinichi）
質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253
*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催！
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、７人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。
新麦コレクション会員 500円
一般 1000円
上記の値段で、７人の講師が各２品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。
この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net
購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/
ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。
講師とパン（使用小麦）
杉窪章匡（365日）
ろのわのはちみつメロンパン（有機ミナミノカオリ）https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン（大山こむぎ）https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング（！）、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。
片根大輔（カタネベーカリー）
スペルト100 （大地堂ディンケル）https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル（前田農産はるきらり） https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。
栄徳剛（ブラフベーカリー）
“yumeakai” 5day’s aging baguette（西尾製粉ゆめあかり）https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza（前田食品ゆめかおり） https://vimeo.com/443894921
５日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。
原田浩次（パーラー江古田）
しょうがのパン（大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉） https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。３種類の配合で比較実験も行っています。
平山哲生（パンストック）
手ごねバゲット（桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ） https://vimeo.com/445397901
パンストック（熊本製粉Premium Tなど） https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」（サワードゥ）の作り方を公開！ いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。
北村千里（チクテベーカリー）
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread（布袋食糧） https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ（中川農場） https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場！ 愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。
川島善行（nichinichi）
フガネンテール（府金製粉もち姫・ゆきちから） https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン（ぼくらの小麦） https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場！ 人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。
今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます！
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。
サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
（プロフィールにリンクあり）
8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。
ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房
昨年６月に行いました「国産小麦講習会」の動画が完成。
6時間にわたって行われました講習会の模様を97分にまとめております。
３人の講師が各２品を披露。
vimeoによる動画配信となります。
講師
杉窪章匡（365日／15℃／ジュウニブンベーカリー）
「バコングレスドワ」「紅茜のもっちりあんぱん」
片根大輔（カタネベーカリー）
「ゆめあかり」「もちピタ」
原田浩次（パーラー江古田）
「全粒粉ブリオッシュ」「チョコとピールのパン」
料金
会員 9000円
非会員 10000円
（何度でもご視聴いただけますが、第３者へパスワード及びURLを伝えることは不可です）
お申し込みは下記のボタンからお願いします（VISA／MASTER）。
申し込み後、URLとパスワードをお送りいたします。
（カードをお持ちでない方は、銀行振込でお願いします。こちらのリンクよりお申し込み https://ssl.form-mailer.jp/fms/42722d32654808）
新麦コレクション会員店舗
新麦商品販売リスト
※11月1日現在事務局で把握しているもの。わかり次第更新します
※すべて予定。詳細は各店舗までお尋ねください。
ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ
https://www.facebook.com/boulangerie.harimaya/
福岡県北九州市
ディンケル小麦（滋賀県・大地堂）
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
通常アイテム（約70種）全てを新麦に置き換えて販売（開始より約２ヶ月間）
Boulangerie Bleu ciel
https://www.facebook.com/aozora.pain/
岡山県倉敷市
北海道・江別製粉 新麦ハルユタカ→納品次第山型食パンに使用予定
北海道・前田農産 新麦はるきらり→納品次第角食パンに使用予定
ディンケル（滋賀県・大地堂）→ほとんどのハード系パンに10%使用
25kgを3袋ほどの使用なので無くなるまでです。
カドヤ食堂 西宮ガーデンズ店
https://twitter.com/kadoyaramen
兵庫県西宮市
第2弾 埼玉県産ハナマンテン
第3弾 北海道産を予定 総本店と共に
涼太郎
名古屋市瑞穂区彌富町字茨山21-1
ディンケル小麦（大地堂・廣瀬さん）
ディンケルスコーン
新麦カンパーニュ
新麦販売開始から製粉会社での品切れまで
プティタプティ
静岡市
https://www.instagram.com/petit_a_petit2005/
新麦ハルユタカ（北海道・江別製粉）
キュビック(食パン)
パンドカンパーニュ
ともに新麦が終わるまで。
【公式ホームページ、NSNアドレス】
セテュヌボンニデー
川崎市
http://cestune-bonneidee.com/
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
・新麦食パン
LesFreres
千葉県市原市
https://www.instagram.com/lesfreres.2960/?hl=ja
新麦ハルユタカ（北海道・江別製粉）
10/20から品切れまで”
スリジェ
群馬県富岡市
新麦きたほなみ（北海道・江別製粉）使用予定
https://www.instagram.com/cerisier3939/
カワイイブレッド&コーヒー
東京都中央区
【使用する小麦粉と商品名（販売期間）】石臼全粒粉ハルユタカ（北海道・江別製粉）
長期熟成バゲット
パンドゥミ
パン・ド・カンパーニュ
１０月下旬〜１１月
www.cawaiibreadandcoffee.com
365日/365日と日本橋
東京都渋谷区／中央区
http://ultrakitchen.jp/projects/
みなみの新麦（大陽製粉）、前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
365日×食ぱん、十勝小豆×あんぱん、クロッカンショコラ、レモンミルクフランス、新政さんの酒種ぱん(日本橋限定)、廣瀬さんのディンケル(日本橋限定)、あんゴマ―(日本橋限定)、など36種
8月下旬より品切れまで
Boulangerie Waka Pain
栃木県宇都宮市
https://nold.exblog.jp/
前田さんちのはるきらり（十勝・前田農産）
食パン(11月初旬限定)
カフェ＆ベーカリーKERIKERI
福島県福島市
https://www.kg-kerikeri.jp
熊本県玉名産 新麦Premium T（熊本製粉）
新麦のパン・コンプレ
新麦のカンパーニュ
8/10から10月上旬まで
桑名もち小麦
もちフォカッチャ
10月下旬まで
PanoPano 盛岡向中野店
https://panopano.jp/
岩手県産もち姫（府金製粉）
もち姫食パン（9/28〜12/31）
NPO法人新麦コレクションによる、2019年産の国産新麦を味わい・たのしむ“収穫祭”です。
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パン、ラーメン、イタリアン、フレンチ。小麦と深く関わる職人たちが集い、収穫・製粉されたばかりの国産小麦=新麦を使い、みなさまをおもてなしします。
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この日しか食べることのできない、湯河原「らぁ麺屋 飯田商店」、浅草橋「饗 くろ㐂」、2店のラーメン店のコラボによる特別な一皿“新麦麺”(前売りチケットで優先購入が可能)、
石神井公園「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」による‟新麦揚げピザ”、
元町・中華街「レストラン アルティザン」による、新麦を粒で味わう“丸麦スープ”、
全国から有名ベーカリーが集結し“新麦のパンやお菓子”を販売いたします。
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また、
365日・杉窪章匡、ブラフベーカリー・栄徳剛、カタネベーカリー・片根大輔、パーラー江古田・原田浩次が、家庭でもつくれる新麦をつかったパン・お菓子・料理のワークショップを開催します。（実演＆試食あり / 当日会場にて整理券配布）
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さらに、参加者全員に
「365日」「ブラフベーカリー」「カタネベーカリー」「パーラー江古田」による、新麦のお菓子をプレゼント（いずれか1店のものをランダムにお渡しします）
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当日のタイムスケジュールや
販売メニューの詳細は、随時公式HPやFacebokページで公開します。
どうぞお楽しみに！
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【参加費】
▼前売りチケット ¥1,500(税込)
＊数量限定
＊再入場可能
＊小学生まで入場無料
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チケットには以下が含まれます
1、湯河原「らぁ麺屋 飯田商店」と浅草橋「饗 くろ㐂」のコラボによる“新麦麺”の優先購入権利
＊数を確保し、確実にお召し上がりいただけるようにします
＊購入代金として会場で別途¥1,500(税込)が必要です
＊チケット購入時にラーメンを購入したい時間帯をご指定ください。
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2、新麦のお菓子 「365日」「ブラフベーカリー」「カタネベーカリー」「パーラー江古田」による、新麦のお菓子
＊いずれか1店のものをランダムにお渡しします
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※当日販売するフードやドリンク全てキャッシュオンになります
※お申込後のキャンセル・返金はご対応できませんのでご了承ください
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【出店】
＝飲食ブース＝
・らぁ麺屋 飯⽥商店（湯河原/ラーメン）
・饗 くろ㐂（浅草橋/ラーメン）
・ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ（石神井公園/イタリアン）
・レストラン アルティザン（元町・中華街/フレンチ）
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＝新麦パン販売ベーカリー＝
・パンストック×マツパン（福岡）
・CICOUTE BAKERY（南大沢）
・ビーバーブレッド（東日本橋）
・SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE（那須塩原）
・soil by HOUTOU BAKERY（横須賀）
・発酵所（太田）
・パーネ・エ・オリオ（護国寺）
・クロフトベーカリー（前橋）
・blanc（虎ノ門）
・チェスト船堀（船堀）
＊各ベーカリの販売時間は、新麦コレクションFacebokページ掲載予定です
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＝協賛ブース＝
・BLUE BOTTLE COFFEE（コーヒー）
・Bocchi（ピーナッツペースト）
・アルファフード（オーガニックナッツ・ドライフルーツ）
・クインビーガーデン（ハチミツ・メープルシロップ）
・八基通商（海外産セレクト紅茶ほか）
・布袋食糧（新麦クッキー）
・ラッセルホブス（トースター）
・RiCE（フード雑誌）
・竹本油脂（ごま油・365日コラボパンの販売） …and more
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＝ワークショップ＝
参加費:500円 / 定員 各回50名さま
・第1回 12:00 ~ 12:40(実演販売:栄徳剛/ ブラフベーカリー)
・第2回 14:00 ~ 14:40(実演販売:杉窪章匡/365日・15°C・ジュウニブンベーカリー)
・第3回 16:30 ~ 17:10(実演販売:片根大輔/カタネベーカリー)
・第4回 18:00 ~ 18:40(実演販売:原田浩次/パーラー江古田)
＊開始30分前より会場にて整理券を配布します
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詳細をお読みください
https://mugifes.peatix.com/
〜小麦の収穫を九州の人気ベーカリーが集まって祝うパンイベント〜
今年の夏にとれた福岡産・熊本産小麦を、すぐに挽いて、味わう。
畑の恵みをみんなで喜ぶ「新麦」の季節がやってきました。
福岡の人気ベーカリーが集まり、新麦で作ったパンを販売する 1日限りの収穫祭「新麦パンマルシェ」を開催いたします。
場所はこの夏オープンした「パンストック」の新店舗「ストック」。
地元の小麦のおいしさを味わいに、ぜひ来てください。
開催日時:2019年9月16日(月・祝) 11時〜16時(売切次第終了)
場所:ストック(パンストック天神店)
福岡市中央区西中洲6−17 ハレノガーデンwest
内容:福岡県産、熊本県玉名産の新麦を使用したパンの販売会 参加店舗:
パンストック、ブランジュリ ノアン、BLUE JAM、マツパン
ラ ブーランジェリー ド ハリマヤ、日乃光、ちまちま
主催:NPO法人新麦コレクション九州支部
※「新麦」とは……
ボジョレヌーヴォーのように、今年の夏にとれた小麦を、すぐに挽いて味わうプロジェクト。九州は日本でいちばん早く 8 月 10 日解禁。新麦前線は、10 月20 日解禁の北海道まで、桜前線のように日本列島を北上していきます。
