新麦コレクション SHINMUGI COLLECTION

ニュース & イベント情報

2016新麦パン 北海道産

date : 2017.01.24
category : category : News

CvL6Og7UEAAyGfx吉祥寺エペ、国産小麦のバゲット。前田農産 #新麦 はるきらり使用。はるきらりの軽さ、食べやすさが横溢。皮の香ばしさの奥にシリアルな甘さ、ナッツのような香り。ふつふつと豊かで、清らかな白い小麦の味が軽やかな甘さに化ける。

CvMGDcyUEAEunVA吉祥寺エペ、リュスティック。舌にまとわった瞬間、ねっとり溶け、お米に似たフレーバー湧き上がる。もっちりとやさしい歯触り。とろけると、甘く、オイ リーで、まるでバターのように感じる。くっきり立ち上がったクープは、せんべいのようにばりばり。キタノカオリ、すごい小麦である。

CvMOwOOVYAAjINA吉祥寺エペ、山食パン。窯から出たすぐみたいに香ばしいばりばりの耳。舌を包み込むようにやわらかく、とろっと溶ける中身。ナチュラルボーンなミルキーさ。春よ恋はなんと食パンがおいしくできる粉か。

CvMRkbpUkAAhg5sエレファントキッチン、酒種酵母食パン。生地が舌の上ではむっと跳ねるしなやかである。とろとろに感じられるほどやわらかく、口溶けがいい。春よ恋と酒種パワーの合わせ技で、おそろしく甘い。飲み込んだあともずっと甘酒みたいな味が舌の上にのっかっている。 #新麦

Cvl3__7VMAAevIt綾瀬ラパンラパン、新麦のレーズン食パン。ふわり、さっくり、何気にもっちりなのが食べやすい。ベーシックなレーズン食パンに、生々しい麦のフレーバーと甘さはいかにも #新麦 。

CvnYEYnUMAAzfJ7大泉学園ブーランジェリーべー、ハードトースト。これが #新麦 春よ恋の力。中身を噛むと、もっちり感と引っ張る力の拮抗が快楽を生む。小麦の風味のこの生々しさよ。まるで粉そのもののような濃厚さで。旨味がじゅるじゅる舌のあたりに。粉のフレッシュさと職人技の合体によるネクストレベル

CvrKJmpUkAAx_Ch上北沢ケポベーグルズ、北海道産キタノカオリ新麦の和ベーグル。噛み潰す快楽。ぴちぴち気泡が鳴って抵抗する愛おしさ。バターのような華やかな小麦の甘さが立って、噛むたびにじわじわ広がる。店頭ではかぼちゃとチーズをはさんだピザも販売!

CvraEzqVUAArioi八王子パリール、バタール。 #新麦 キタノカオリとフランス産小麦のハイブリッド。皮からセレアルな甘さがオイリーにとろけるのはフランスな感じ。ぽよんぽよんと弾む中身は北海道な感じ。

Cv10fkVVMAAij9B江古田ブーランジェリージャンゴ、長時間発酵バゲット。皮の甘さ、それを抜き去って凌駕する旨味で、舌先じんじん。ぷりんとし、たちまちじゅわーとなる中身。溶けるほど甘さ、旨味、しょうがのような香りなど次々現れるフレーバーの大群。

Cwz4rHmVEAA7PVB.jpg-small笹塚おぱん、角食パン。見事なキタノカオリイエロー。型に当たってよく焼けた耳がかりかりでじゅわっと甘く。中身は、噛むともっちり、引きちぎろうとするとぷちんと鳴る食感に萌えた。幸福なミルキーさの奥から現れた粉っぽいミルキーさがキタノカオリフレーバー。

2016新麦パンとお菓子 九州・本州産

date : 2017.01.24
category : category : News

スクリーンショット(2017-01-24 21.32.49)熊本サンタプレ、アーモンドカステラ本和香糖/メープル ふわふわ、ほどけの心地よさ。黒糖まったり、グランマルニエがつーん。

スクリーンショット(2017-01-24 21.32.22)熊本ロワゾーブルー、こころもよう 軽やかな食感、異次元の割れっぷり

スクリーンショット(2017-01-24 21.31.50)熊本パティスリービジュー、ケークオランジュ ふわふわ、なめらか。オレンジの鮮烈さ。

スクリーンショット(2017-01-24 21.31.25)熊本スキダマリンク、塩パン 1日2,000個売れる塩パンの熊本新麦バージョン

スクリーンショット(2017-01-24 21.30.58)熊本メゾンドキタガワ、マドレーヌとゴマパイ マドレーヌのしっとり感、もさもさまったくしない感、バターの甘さ ゴマパイの軽やかな割れ感、はかなさ

スクリーンショット(2017-01-24 21.30.28)熊本フェテドパン、グラハムバンズ、木炭バンズ 全国から注文殺到のバンズ、新麦バージョン

スクリーンショット(2017-01-24 21.29.59)熊本パ・パン、九州づくしのクロワッサン 外ぱりぱり、中しっとりの見事なコントラスト

スクリーンショット(2017-01-24 21.29.08)熊本パンダイゴ、新麦ベーグル やわらかさ。新麦ならではの甘さ、青さ。

Cpi4IrBVYAYly2iラブレ晴海トリトン店、ミナミノカオリの新麦クロワッサン・カスナード 皮とざらめがかりかりの競演。 赤砂糖のふくよかな甘さが芳醇に。 ややずっしりめ、しっとりめ、もちもち。 #新麦 #熊本

Cp46Ho3VYAAyZ2N荻窪・吟遊詩人、コーンブレッド。いわゆるとうもろこしの粉を主にしたコーンブレッドではなく、これは食パンとのハイブリッド。少しぷりっとしたしっかりめの生地が溶けてコーンの甘さが染み渡る。 #新麦 #熊本

Cp48k4vUkAAuLjQ荻窪・吟遊詩人、国産小麦の食パン。羽毛でくすぐられるような、ふわりとエアリーな舌触り。ミルキーな香りは生地の口溶けよさとあいまってますます濃厚に、まるでバターそのものが舌先でとろけるごとく。#新麦 #熊本

CqEhkGHUsAA6Oi4川越リュネット、新麦のバゲット。玄米のような香り、長くつづく甘さ、ウコンに似た独特のフレーバー、分厚い味わい。埼玉県産ハナマンテンと長く格闘してきたシェフが生み出した会心のバゲット。これが埼玉のおいしさ。#新麦 #川越収穫祭

CqyNMjDUIAAuEME今治リリオベーカリー、新麦ミナミノバゲット。すわ、チキンラーメンか? と思うような旨味があり、甘さが押し上げてきて、でんぷん的なフレーバーの濃度がある。バゲットの公式や王道とはちがう。だけどこれがテロワールだ。 #新麦 #熊本

CrpCb4qUsAANCVF365日、九州×食パン。紙のように薄い皮に九州の香ばしさ。みずみずしい中身はつるんと口に入ってするすると喉を下る。 #新麦

CtCv7TBUEAAKI_5シニフィアン・シニフィエ、ハナマンテンのチャバタ(埼玉県産・左)と、きぬあかりのチャバタ(愛知県産)。「ハナマンテン」は皮に動物性のような旨味が、中身にグレイッシュなフレーバー。「きぬあかり」に桑名もち小麦のもちもち感、米っぽい風味。 #新麦 #新宿伊勢丹 #秋のヌーヴォー特集

CtCzmkOVYAEUOYGシニフィアン・シニフィエ、バゲット・ヌーヴォー(熊本産・右)、バゲット・ジャポネ(熊本・愛知産)。熊本県玉名産Premium T。皮に生姜の甘さ。中身に火の国の太陽を思わせる旨味、穀物感、甘さ。もち小麦入りジャポネは歯にくっつく感。 #新麦 #新宿伊勢丹 #秋のヌーヴォー特集

新麦シンポジウム“語る収穫祭”「小麦の科学」

date : 2016.10.09
category : category : News

_dsc690611月29日(火)、新麦シンポジウム“語る収穫祭”「小麦の科学」を高田馬場・BSホールで行います。

一年に一度、農家・製粉会社・パン屋・消費者が、「おいしくて、安全な小麦あふれる未来」に向けて語り合うトークセッション。

今年は、パン業界に加えて、橘和良さん(カドヤ食堂)、生江史伸さん(レフェルヴェソンス)、岩澤正和さん(ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ)、嶋崎かづこさん(サンデーベイクショップオーナーシェフ)という、ラーメン・フレンチ・ピッツァ・お菓子の各業界を代表する方々を迎えま す。

詳細・お申し込みはこちら

http://ptix.co/2e4j10o

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新麦パンフレット(注文書)送付いたします

date : 2016.09.27
category : category : News

10月20日は北海道の新麦解禁日です。

春よ恋、キタノカオリ(江別製粉)
はるきらり(前田農産)
ゆめちから、きたほなみ(ヤマチュウ)

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新麦コレクションではパンフレットをご用意しております。

03p


購入申込書が封入されており、製粉会社・問屋さんにFAXをしていただくことで、新麦を注文することができます。

02p-05p「新麦コレクションとは?」「新麦のルール」にはじまり、各品種・製品ごとにユーザーであるさまざまな有名シェフから解説とヒントとなるコメントをいただいております。

ご連絡いただければ、すぐにお送りいたします。

こちらのフォームにご記入をお願いします。

https://ssl.form-mailer.jp/fms/19546b3a467594

(パン屋さんなど、小麦粉を1袋単位でご使用になる方に限らせていただきます。)

よろしくお願いいたします。

ポスター販売のお知らせ

date : 2016.08.18
category : category : News

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今年の新麦シーズンに先立ち、ポスターを制作いたしました。
イラストは、パンラボの表紙画でおなじみの堀道広さん。
店頭や教室などにお貼りいただき、雰囲気を盛り上げていただければと思います。

定価:1枚300円
送料:1枚300円、2枚以上400円

いまお申し込みいただいた方は8月3日に発送いたします。

お申し込みはこちらから
https://ssl.form-mailer.jp/fms/8dcab24c455754

みんなで作ろう!新麦パン2016 cuoca × 新麦コレクション

date : 2016.08.01
category : category : News

スクリーンショット(2016-08-01 11.44.58)いよいよ8月10日から、新麦の季節がはじまります。
初夏に収穫され、いちはやく製粉され、挽きたてのまま食卓へ届く「新麦」。
トップバッターは8月10日解禁の九州。
10月20日の北海道まで、南から北へ、列島を新麦前線が縦断していきます。
新麦のパンがパン屋さんの店頭に並ぶことはもちろん、ぜひご自分で粉に触って、その匂いや感触を感じてください。
 
家庭でパンを作るときの強い味方がcuoca。
パンやお菓子の材料がなんでもそろう専門店が、新麦コレクションの取り組みに全面的に賛同。
特設ページをオープンしました。
 
みんなで作ろう!新麦パン2016
http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2016/
 
shinmugi_2016_item_flour8月10日の熊本県玉名産新麦「PremiumT」(熊本製粉)を皮切りに、滋賀、三重、埼玉、北海道と10月まで順次、新麦を小袋で発売していきます。
ぜひこれを機会に、日本中で作られる個性あふれる小麦でパンを作って、小麦が私たちのすぐ近くで育つものだと実感してください。
 
家でパンを作るのはハードルが高いよー!という方。
ホームベーカリーでももちろんOKです。
パン屋さんで買うだけより、自分で粉に触れる分、小麦のおいしさがもっと実感できるかもしれません。
 
スクリーンショット(2016-08-01 11.48.18)パンを作ったら、Instagramでハッシュタグ #新麦 をつけて投稿しましょう。
cuocaのサイトに表示され、全国の人たちと新麦でつながりあうことができます。
その他、twitterやFacebookでもぜひ、作ったパン、食べたパンを投稿してください。
 
自由が丘のクオカスタジオでは連続レッスンを実施。
人気講師が、各地区ごとの小麦のすばらしさを伝えるアンバサダーに就任します。
 
熊本 premiumT × 梶晶子さん(ポリパン®)
三重 桑名もち小麦 × 堀田誠さん
滋賀 ディンケル小麦 × ビビアンさん
埼玉 ハナマンテン × 太田幸子さん
北海道 ゆめちから × 吉永麻衣子さん
北海道 春よ恋 × 高橋雅子さん
 
即完売必至のスペシャルレッスンの情報はこちらでご確認ください。
みんなで作ろう!新麦パン2016
http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2016/
 
この夏、全国を巻き込んで盛り上がる新麦にご期待ください!

新麦コレクションポスター販売のお知らせ

date : 2016.07.28
category : category : News

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今年の新麦シーズンに先立ち、ポスターを制作いたしました。
イラストは、パンラボの表紙画でおなじみの堀道広さんにお願いいたしました。
店頭やパン教室内などにお貼りいただき、雰囲気を盛り上げていただければと思います。

定価:1枚300円
送料:1枚300円、2枚以上400円

いまお申し込みいただいた方は8月3日に発送いたします。

お申し込みはこちらから
https://ssl.form-mailer.jp/fms/8dcab24c455754

新麦コレクション in 九州
 「国産小麦の魅力と使い方」講演会

date : 2016.07.09
category : category : News

このたびNPO法人新麦コレクションは九州支部を設立、パンストックオーナーシェフ平山哲生が支部長に就任いたしました。


それを記念して、国産小麦の使い方をわかりやすく解説する講演会を行います。


来る8月10日に解禁となる九州の新麦。

それに先駆け、新麦として発売される九州産小麦で平山が作ったアイテムを提案いたします。

また、東京の人気ベーカリー「365日」杉窪章匡と新麦コレクション理事長・池田浩明が来場。


新麦コレクションの意義と、今年度の各店舗様でのお取り組み方法についてご説明いたします。

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◎出演    平山哲生(パンストック、新麦コレクション九州支部長)


       池田浩明(パンラボ、NPO法人新麦コレクション理事長)


       杉窪章匡(365日、NPO法人新麦コレクション副理事長)

◎日時    2016年7月25日(月)
 開場 12時半 開始 13時 終了 16時

◎場所   ㈱丸菱 福岡支店
 福岡市中央区那の津三丁目1番16号  TEL092-717-7310(担当・松本)

◎主催   NPO法人新麦コレクション

◎対象    プロとしてご活動されているパン職人の方に限らせていただきます

◎料金    無料


      *先着順。満席になり次第、締切とさせていただきます。

◎紹介アイテム(予定)


       大陽製粉「みなみの穂」 / 熊本製粉「Premium T」

      (バゲット・リュスティック・カンパーニュ)


      *アイテムは変更される場合がありますので、ご了承ください。

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◎協賛(順不同)
㈱丸菱 / 大陽製粉株式会社 / 熊本製粉株式会社 / かわさきパン博事務局

◎懇親会     
17時から19時まで近くの居酒屋で講師との懇親会を予定しております。

        (料金4000円程度。詳細は追ってご連絡)

◎お申し込み
 https://ssl.form-mailer.jp/fms/8d32b297450886

◎問い合わせ

NPO法人新麦コレクション事務局まで


mugikore@gmail.com

北海道産小麦製パン講習会・交流会 & 小麦畑ツアー

date : 2016.06.04
category : category : News

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江別製粉主催の「北海道産小麦製パン講習会・交流会」(ベーカリー様向け)
が北海道江別市の江別製粉で7月7日に行われます。
講師は大阪パンデュースの米山雅彦シェフ、東京ブーランジェリーレカンの割田健一シェフ
修業時代から親交のある2人ですから息のあったコラボレーションが見られると思います。
2人にとって思い入れ深い小麦生産地での講習会でもあり、どんなオマージュをパンに込めてくるのか、とても楽しみです。

講習会終了後には、野幌の「イルマットーネ アルル」に場所を移し、お二人のシェフを囲んでの
交流会を行います。
古いレンガ工場跡を利用した赴きある店舗で、地元の小麦を使ったピッツァなど、地産地消のメニューがお楽しみいただけます。

お申し込みはこちらまで
http://haruyutaka.com/info/2016/05/-7.html
(定員50名)

DSC_1519翌8日には、小麦畑を巡るツアーを行います。
(こちらもベーカリー様・プロ向けとなります)
新麦コレクション理事長・池田浩明とともに、パン職人なら一度は見ておきたい小麦の生産現場を巡ります。
キタノカオリやハルユタカの故郷である畑を訪ねる他、江別製粉の工場を見学したり、はるきらりなどの育種を行った中央農業試験場を訪ねたり。
育種→栽培→製粉という北海道産小麦がベーカリーに届くまでの全行程を一日で巡る旅になります。
小麦に対する思い、パンに対する熱量が変わるきっかけになると幸いです。

小麦畑ツアー
7月8日

8:45 江別駅集合
9:00 江別製粉工場見学
10:00 江別 春よ恋・ハルユタカ・ゆめちからの畑を見学
11:00 パン屋きみかげ訪問
13:00 岩見沢 キタノカオリの畑を見学
14:00 中央農業試験場訪問(実験農場の見学、育種の先生のお話) 
16:00 新千歳空港解散

料金5000円(当日お支払い)

小麦畑ツアーに関するお申し込み、お問い合わせはこちらまでお願いします。
mugikore@gmail.com
氏名、店名(お勤め先)、携帯電話番号をお書きください。

(応募者多数の場合は締切らせていただくことがあります)

大地堂の廣瀬さんの畑を訪ねるツアー

date : 2016.05.14
category : category : EVENT

DSC_02056月18日に行われる小麦畑ツアーのお知らせです。

いよいよ収穫の季節が間近に迫ってきました。
青々と小麦の穂が育っているとの便りが舞い込んでいます。
小麦畑の感動は一生心に残るようなものです。
ぜひ一度実際にご覧いただきたいと思っております。

パンヲカタル主宰・浅香正和氏がご案内する
新麦コレクションツアー2016 vol.2
収穫目前!日本で初めて「ドイツ古代小麦ディンケル」の栽培を成功させた「大地堂」を訪ね
パンヲカタル一日

関西を中心にパン屋さんの紹介などの活動をされているパンヲカタルの浅香正和さんといっしょに
http://panwokataru.net/
大地堂の廣瀬さんの畑を訪ねるツアーです。

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ディンケル小麦の畑にはデッキが設置されます。
そこでディンケル小麦を使ったパンを食べます。

DSC_0208(パンを作るのは、パーラー江古田、カタネベーカリーの予定。)
そこから見る眺めはまるで、風に揺れる小麦畑をゆく船に乗っているかのよう。

DSC_0251廣瀬さんの小麦トークもすごくおもしろいです。
新麦コレクション池田浩明も同行させていただきます。
心もお腹も大満足になることまちがいなし。
ぜひ小麦畑で幸せな一日を過ごしてください。

日本旅行が実施するツアーです。
下記リンクよりパンフレットと申込書をご覧ください。
http://ep.nta.co.jp/kansaikaigai/index.php?id=229&changetab=2

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