新麦コレクション SHINMUGI COLLECTION

ニュース & イベント情報

製パンの疑問に答える!「国産小麦講習会 東海篇」質問会 

date : 2021.11.20
category : category : News

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オンラインで学ぶ「国産小麦講習会 東海篇」。
講師4人が、みなさんからの質問にお答えする「質問会」をYouTube LIVEにて開催いたします。
出演
得居則広(プース・ド・シェフ)
原田浩次(パーラー江古田)
平山哲生(パンストック)
渡邉涼太郎(涼太郎)
日時
11月28日(日)17:30〜18:30
開催場所
新麦コレクションYouTubeチャンネル
講習をご覧になってわからなかったところを中心に、製パン全般でについて知りたいことがありましたら、ぜひご質問ください。
質問はどなたでも可能ですが、講習をご覧になった上での質問を優先させていただきます。
ぜひ当日までに「国産小麦講習会 東海篇」https://kosyukai01.peatix.com/
こちらをぜひご覧ください。
当日コメント欄でもご質問できる他、こちらのフォームからもご質問いただけます。
当日ご覧になれなかった方もあとで同チャンネルにてアーカイブをご覧いただけます。
どうぞよろしくお願いします。

シェフに質問しよう! 「国産小麦講習会 九州・鳥取篇」質問会

date : 2021.10.13
category : category : News

講習会九州画像のコピーオンラインで誰でもいつでも学べる「国産小麦講習会 九州・鳥取篇」。
詳細・ご購入 https://kosyukai01.peatix.com/

こちらの講師5人が、みなさんからの質問にお答えする「質問会」をYouTube LIVEにて開催いたします。

出演
片根大輔(カタネベーカリー)
田村秀亮(Boulangerie NOAN) 
山本和也(ブーランジュリ シェ ジョルジュ)
櫻井広基(ブルージャム)
松岡裕嗣(マツパン)

日時
10月25日(月)17:00〜18:00

開催場所
新麦コレクションYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw

講習をご覧になってわからなかったところを中心に、製パン全般でについて知りたいことがありましたら、ぜひご質問ください。
質問はどなたでも可能ですが、講習をご覧になった上での質問を優先させていただきます。
ぜひ当日までに「国産小麦講習会 九州・鳥取篇」https://kosyukai01.peatix.com/をご覧いただけるとありがたいです。
当日コメント欄でもご質問できる他、こちらのフォームからもご質問いただけます。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/fcb8dffe722144

当日ご覧になれなかった方もあとで同チャンネルにてアーカイブをご覧いただけます。
どうぞよろしくお願いします。

国産小麦講習会2021

date : 2021.08.27
category : category : News

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国産小麦講習会2021・九州・鳥取編の販売がスタートします。
今年で六回目。昨年に引き続き、オンラインでの開催です。
今回のテーマは「ローカル」「スペシャリスト」。
その小麦の地元で使い慣れている、またはずっと愛用している方にご担当をお願いしました。
国産小麦をおいしくパンにするための最先端の技術をぜひオンラインでご覧ください。

8/10開始 プレミアム講習会

平山哲生(パンストック)× 平子良太(アマムダコタン)
料金 3000円(講習のみ)
販売URL mugifes.jp

8/27開始 九州・鳥取篇
片根大輔(カタネベーカリー)× 熊本製粉 Premium T
櫻井広基(ブルージャム)× ろのわ 有機ミナミノカオリ 
田村秀亮(Boulangerie NOAN) × 大陽製粉 みなみの穂
松岡裕嗣(マツパン)× 梅野製粉 石臼挽き 
大山小麦 山本和也(Boulangerie Chez GEORGE)× 大山こむぎ 全粒粉
販売URL  https://kosyukai01.peatix.com/
料金 4000円(会員2000円)

9/10開始 東海篇
渡邉涼太郎(涼太郎)× 桑名もち小麦
原田浩次(パーラー江古田)× 布袋食糧 ゆめあかり・きぬあかり 
得居則広(プース・ド・シェフ)× 大地堂 ディンケル小麦
平山哲生(パンストック)× 西尾製粉 ゆめあかり
販売URL  https://kosyukai02.peatix.com/
料金 3500円(会員1750円)

9/25開始 関東・東北・北海道篇 
北村千里(CICOUTE BAKERY)× ぼくらの小麦 
森田良太(BREAD IT BE)× 前田食品 ゆめかおり 
栄徳剛(ブラフベーカリー)× 府金製粉もち姫・ゆきちから 
小森俊幸(KOMOPAN)× 江別製粉 ハルユタカ
有形泰輔(セテュヌ ボンニデー)× 前田農産 はるきらり
販売URL  https://kosyukai03.peatix.com/
料金 4000円(会員2000円)

新麦プレミアム講習会 平山哲生(パンストック)×平子良太(アマムダコタン)

date : 2021.08.22
category : category : News

8月10日よりスタートしました「麦フェス2021」。
https://mugifes.jp/food
こちらで、平山哲生(パンストック)、平子良太(アマムダコタン)両シェフによるオンライン講習会を現在販売中(9/5まで)です。

講習アイテムがおうちに送られてくる夢のオンライン講習会。
8/10解禁の九州産新麦を使用し、4アイテムを平山シェフが講習。
残ったパンをご馳走に蘇らせる魔法の4レシピを平子シェフが伝授。
ソースやペーストも同梱されますので、おうちで再現できます。
詳しくはこちらをご覧ください。
https://mugifes.jp/food

麦フェス2021 8/10より開催決定!

date : 2021.08.07
category : category : News

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「麦フェス」は、小麦職人(ベーカリー、ラーメン店、ピザ店などの料理人)、小麦農家、製粉会社、流通業者たちによる、日本全国の“新麦”を味わい、自然の恵みに感謝を捧げるフードフェス。
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今年は、22店舗が参加。
各地の新麦解禁に合わせて、国産の“新麦”を使用した、その季節にしか作ることのできない限定品を販売します。
全国のベーカリーによる「新麦パンの詰め合わせ」を中心に、ラーメン店の「新麦麺」などが並ぶ予定で、通常は通信販売をしていない人気店の参加も!
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第5回目となる今年もオンラインでの開催が決定。
8月2日(月)10:00に特設サイト(https://mugifes.jp)がオープンしました。
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商品販売は、8月10日(火)
九州産新麦の解禁に合わせスタート。
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最新情報は、新麦コレクションFacebookページでご案内します。
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<開催概要>
[名称]麦フェス2021
[期間]2021年8月10日(火)~11月10日(水)*売切れ次第終了
[特設サイト]https://mugifes.jp
[参加店]22店舗

▼8/10 九州産新麦解禁
パンストック×AMAM DACOTAN
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▼9/11 山陰・東海・関東産新麦解禁
ESPRIT
365日×ジュウニブン ベーカリー×二足歩行 coffee roasters
SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE
Zopf
中村食糧
パーラー江古田
ベッカライ コンディトライ ヒダカ
Boulangerie NOAN
la boulangerie de Harimaya
らぁ麺 飯田商店
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▼10/20 東北・北海道産新麦解禁
CROFT BAKERY
コモパン
チェスト船堀
Japanese Ramen Noodle Lab Q
CICOUTE BAKERY
BEAVER BREAD
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
ブラフベーカリー
BREAD IT BE
町田汁場 しおらーめん進化
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[主催]NPO法人新麦コレクション
[協賛](50音順):エバリッチエンタープライズ有限会社、マルホン胡麻油(竹本油脂株式会社)、パンタベル(株式会社ネクストスケープ)
[後援]株式会社J-WAVE

スタッフ会員について

date : 2021.07.27
category : category : News

「スタッフ会員」という制度をご存知でしょうか?
シェフやオーナーが正会員である場合、その店のスタッフは入会金なし、年会費1000円のみで、会員になることができます(独立後も会員をつづけることが可能)。
メルマガが届くほか、講習会も会員料金で参加できます。

こちらのボタンからお申し込みください。
(VISA/MASTER/JCB/AMEX/DINERS)

 

シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」

date : 2021.06.13
category : category : News

第5回となる新麦コレクション主催シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」。
オンライン配信を開始しています。
西海岸のサワードゥムーブメントを牽引する製粉所「ケルンスプリングミルズ」CEOケビン・モース氏の基調講演をはじめ、各界から多彩なパネラーを迎えました。

「新しい製粉 〜フレッシュミル、ローカルミルの時代へ〜」
詳細・チケット購入
https://symposium-seifun.peatix.com/

内容
ケビン・モース 基調講演 30分
「クラフト小麦粉の創造」

ディスカッション 60分
パネラー 西尾善太(育種家・東京農大)
君島佐和子(ジャーナリスト)
ジョン・ムーア(シーズ・オブ・ライフ)
久保田英史(クロフトベーカリー)
松尾真奈(霞ヶ関ばたけ主宰、農林水産省)

値段
会員500円 非会員1,000円

どうぞよろしくお願いいたします。

人気パン職人が「パン作りのコツ」教えます! 国産小麦講習会2020 YouTube Live 質問会

date : 2020.08.23
category : category : News

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「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664

「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル7人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です!

新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw

こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。


9/7(月)  19:00~20:00 原田浩次(パーラー江古田)/平山哲生(パンストック) 

9/10(木) 19:00~20:00 杉窪章匡(365日・ジュウニブンベーカリー)/栄徳剛(ブラフベーカリー)

9/13(日) 17:00~18:00 片根大輔(カタネベーカリー)/北村千里(チクテベーカリー)

9/18(金) 19:00~20:00 川島善行(nichinichi)

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質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253

*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。


どうぞよろしくお願いいたします。

「国産小麦講習会2020」オンライン動画で開催!

date : 2020.08.09
category : category : News

2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催!
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、7人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。

新麦コレクション会員 500円
一般 1000円
 
上記の値段で、7人の講師が各2品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。

この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net

購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/

ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。

講師とパン(使用小麦)

杉窪章匡(365日)
ろのわのはちみつメロンパン(有機ミナミノカオリ)https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン(大山こむぎ)https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング(!)、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。

片根大輔(カタネベーカリー)
スペルト100 (大地堂ディンケル)https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル(前田農産はるきらり) https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。

栄徳剛(ブラフベーカリー)
“yumeakai” 5day’s aging baguette(西尾製粉ゆめあかり)https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza(前田食品ゆめかおり) https://vimeo.com/443894921
5日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。

原田浩次(パーラー江古田)
しょうがのパン(大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉) https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。3種類の配合で比較実験も行っています。

平山哲生(パンストック) 
手ごねバゲット(桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ) https://vimeo.com/445397901
パンストック(熊本製粉Premium Tなど) https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」(サワードゥ)の作り方を公開! いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。

北村千里(チクテベーカリー)     
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread(布袋食糧) https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ(中川農場) https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場! 愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。

川島善行(nichinichi)         
フガネンテール(府金製粉もち姫・ゆきちから) https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン(ぼくらの小麦) https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場! 人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。

「麦フェス2020」をオンライン開催!

date : 2020.08.08
category : category : News

麦フェス2020

今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます!
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。

サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
(プロフィールにリンクあり)

8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。

ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房


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