新麦コレクション SHINMUGI COLLECTION

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人気パン職人が「パン作りのコツ」教えます! 国産小麦講習会2020 YouTube Live 質問会

date : 2020.08.23
category : category : News

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「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664

「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル7人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です!

新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw

こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。


9/7(月)  19:00~20:00 原田浩次(パーラー江古田)/平山哲生(パンストック) 

9/10(木) 19:00~20:00 杉窪章匡(365日・ジュウニブンベーカリー)/栄徳剛(ブラフベーカリー)

9/13(日) 17:00~18:00 片根大輔(カタネベーカリー)/北村千里(チクテベーカリー)

9/18(金) 19:00~20:00 川島善行(nichinichi)

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質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253

*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。


どうぞよろしくお願いいたします。

「国産小麦講習会2020」オンライン動画で開催!

date : 2020.08.09
category : category : News

2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催!
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、7人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。

新麦コレクション会員 500円
一般 1000円
 
上記の値段で、7人の講師が各2品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。

この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net

購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/

ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。

講師とパン(使用小麦)

杉窪章匡(365日)
ろのわのはちみつメロンパン(有機ミナミノカオリ)https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン(大山こむぎ)https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング(!)、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。

片根大輔(カタネベーカリー)
スペルト100 (大地堂ディンケル)https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル(前田農産はるきらり) https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。

栄徳剛(ブラフベーカリー)
“yumeakai” 5day’s aging baguette(西尾製粉ゆめあかり)https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza(前田食品ゆめかおり) https://vimeo.com/443894921
5日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。

原田浩次(パーラー江古田)
しょうがのパン(大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉) https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。3種類の配合で比較実験も行っています。

平山哲生(パンストック) 
手ごねバゲット(桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ) https://vimeo.com/445397901
パンストック(熊本製粉Premium Tなど) https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」(サワードゥ)の作り方を公開! いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。

北村千里(チクテベーカリー)     
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread(布袋食糧) https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ(中川農場) https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場! 愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。

川島善行(nichinichi)         
フガネンテール(府金製粉もち姫・ゆきちから) https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン(ぼくらの小麦) https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場! 人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。

「麦フェス2020」をオンライン開催!

date : 2020.08.08
category : category : News

麦フェス2020

今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます!
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。

サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
(プロフィールにリンクあり)

8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。

ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房


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