「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664
「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル７人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です！
新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw
こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。
9/7（月） 19:00～20:00 原田浩次（パーラー江古田）／平山哲生（パンストック）
9/10（木） 19:00～20:00 杉窪章匡（365日・ジュウニブンベーカリー）／栄徳剛（ブラフベーカリー）
9/13（日） 17:00～18:00 片根大輔（カタネベーカリー）／北村千里（チクテベーカリー）
9/18（金） 19:00～20:00 川島善行（nichinichi）
質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253
*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催！
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、７人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。
新麦コレクション会員 500円
一般 1000円
上記の値段で、７人の講師が各２品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。
この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net
購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/
ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。
講師とパン（使用小麦）
杉窪章匡（365日）
ろのわのはちみつメロンパン（有機ミナミノカオリ）https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン（大山こむぎ）https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング（！）、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。
片根大輔（カタネベーカリー）
スペルト100 （大地堂ディンケル）https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル（前田農産はるきらり） https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。
栄徳剛（ブラフベーカリー）
“yumeakai” 5day’s aging baguette（西尾製粉ゆめあかり）https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza（前田食品ゆめかおり） https://vimeo.com/443894921
５日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。
原田浩次（パーラー江古田）
しょうがのパン（大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉） https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。３種類の配合で比較実験も行っています。
平山哲生（パンストック）
手ごねバゲット（桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ） https://vimeo.com/445397901
パンストック（熊本製粉Premium Tなど） https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」（サワードゥ）の作り方を公開！ いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。
北村千里（チクテベーカリー）
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread（布袋食糧） https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ（中川農場） https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場！ 愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。
川島善行（nichinichi）
フガネンテール（府金製粉もち姫・ゆきちから） https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン（ぼくらの小麦） https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場！ 人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。
今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます！
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。
サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
（プロフィールにリンクあり）
8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。
ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房
