昨年ご好評をいただきました国産小麦講習会を今年も行います。

講師


杉窪章匡（365日、NPO法人新麦コレクション副理事長）

片根大輔（カタネベーカリー、NPO法人新麦コレクション理事）

栄徳剛（ブラフベーカリー、NPO法人新麦コレクション理事）


時間
　2017年6月26日（月）　
開場 9時半　開始 10時　終了 16時半



場所
　（株）愛工舎製作所 本社CAPホール
〒335-0011　埼玉県戸田市下戸田2-23-1

対象
　プロとしてご活動されているパン職人の方に限らせていただきます



料金　（昼食代込み）


新麦コレクション会員（賛助会員除く）　8000円


非会員　10000円

（収益はNPO法人新麦コレクションの活動に充てさせていただきます）

懇親会
17時〜19時
会場：愛工舎CAPホール（講習会場にてそのまま）
料金：3000円（会場にてお支払い）



実演アイテムはまだ未定ですが、

新麦を販売する全国の製粉事業者の粉を使い、全９アイテム程度を披露いたします。
（詳細は決まり次第またご連絡します）



お問い合わせ先　NPO法人新麦コレクション　池田浩明


info@mugikore.net
（会場の（株）愛工舎製作所への問い合わせはご遠慮ください。）

申込み

（満員につきお申し込みを締め切りました。どうもありがとうございました。）
こちらからクレジットカード決済でお願いします。

※当日受付でなるべくお待たせしないための措置となります。

※一部、お取り扱いできないカードがございます。その際、当日会場にて現金にて受付ます。

お申し込みフォーム　https://ssl.form-mailer.jp/fms/dc9261f0513407


新麦コレクション会員向けボタン

会員ではない方向けボタン

小麦畑見学会
@茨城県坂東市ソメノグリーンファーム
茨城県産ゆめかおり（前田食品）の育つ畑を見に行くツアーです。
コンバインに乗って収穫体験もできます。
（パン屋さん等、食のプロフェッショナル限定。会員以外も歓迎！）守谷駅まで秋葉原から30〜40分意外と近くです。

6月12日（月）10時
守谷駅改札集合（つくばエクスプレス）


料金2000円（交通費として。現地で集金いたします。）


14時守谷駅解散
（ソメノグリーンファーム［茨城県坂東市内野山７７８－１］に直接お車でお越しの方は交通費はいただきません［10時半集合］）


昼食あり（代金は各自支払い）


※雨天中止

お申し込み　
https://ssl.form-mailer.jp/fms/8d8945b0508644

5月16日
中京地区小麦畑見学会
@愛知県岡崎市
昨年、桑名もち小麦の畑を訪れたのにつづき、今年は布袋食糧が幹事を務め、小麦畑を見学いたします。
きぬあかり、そして、今年から本格デビューする東海地区待望のパン用小麦「ゆめあかり」の畑も見学します。

（会員以外歓迎。パン屋さんなどプロの方に限ります）

5月16日（火）15時
JR岡崎駅改札集合
参加費無料
18時から食事会（希望者のみ、代金は各自支払い。詳細については追って連絡）
※雨天中止

お申し込みフォーム
https://ssl.form-mailer.jp/fms/8d32b297450886
お申し込みを締め切りました。ありがとうございました。
（昨年の様子）

あるいはFAXで下記ご記入の上
FAX 048-610-8726
・ご芳名
・店名
・緊急連絡先及びFAX番号
・人数
・18時からの食事会への参加するか

問い合わせ
新麦コレクション
池田浩明
TEL 080-1117-1615
FAX 048-610-8726
info@mugikore.net

新麦コレクションの企画で熊本小麦畑ツアーを行います。

地震の被害がもっとも大きかった阿蘇にも行きます。

福岡の大人気店パンストックの平山哲生シェフ、365日杉窪章匡シェフ、パンラボ池田浩明も同行いたします。

（どなたでもご参加いただけます）

5月22日（月）日帰り

福岡発

↓

菊池市で有機栽培を行う「ろのわ」東さんの畑

（小麦のお話を聞いたり、製粉を体験したり）

↓

阿蘇・パンダイゴ

（地震で休業を余儀なくされていましたが、5月に復活！）

↓

昼食・パンダイゴでバーベキュー

（「森のキッチン 山小屋Holahoo」が阿蘇の食材を使って料理！）

↓

阿蘇の農家さん巡り

↓

福岡着

詳細・申し込みはこちら

https://drive.google.com/file/d/0B7foa1pawAJ5Ni1uOFBrZDhsNXNFUmFpSDgtVUwzajMydWxZ/view

新麦コレクションの会員・賛助会員様には現地で1000円をキャッシュバックいたします。

入会はこちらへ

公式HP→http://mugikore.net/

吉祥寺エペ、国産小麦のバゲット。前田農産 #新麦 はるきらり使用。はるきらりの軽さ、食べやすさが横溢。皮の香ばしさの奥にシリアルな甘さ、ナッツのような香り。ふつふつと豊かで、清らかな白い小麦の味が軽やかな甘さに化ける。

吉祥寺エペ、リュスティック。舌にまとわった瞬間、ねっとり溶け、お米に似たフレーバー湧き上がる。もっちりとやさしい歯触り。とろけると、甘く、オイ リーで、まるでバターのように感じる。くっきり立ち上がったクープは、せんべいのようにばりばり。キタノカオリ、すごい小麦である。

吉祥寺エペ、山食パン。窯から出たすぐみたいに香ばしいばりばりの耳。舌を包み込むようにやわらかく、とろっと溶ける中身。ナチュラルボーンなミルキーさ。春よ恋はなんと食パンがおいしくできる粉か。

エレファントキッチン、酒種酵母食パン。生地が舌の上ではむっと跳ねるしなやかである。とろとろに感じられるほどやわらかく、口溶けがいい。春よ恋と酒種パワーの合わせ技で、おそろしく甘い。飲み込んだあともずっと甘酒みたいな味が舌の上にのっかっている。 #新麦

綾瀬ラパンラパン、新麦のレーズン食パン。ふわり、さっくり、何気にもっちりなのが食べやすい。ベーシックなレーズン食パンに、生々しい麦のフレーバーと甘さはいかにも #新麦 。

大泉学園ブーランジェリーべー、ハードトースト。これが #新麦 春よ恋の力。中身を噛むと、もっちり感と引っ張る力の拮抗が快楽を生む。小麦の風味のこの生々しさよ。まるで粉そのもののような濃厚さで。旨味がじゅるじゅる舌のあたりに。粉のフレッシュさと職人技の合体によるネクストレベル

上北沢ケポベーグルズ、北海道産キタノカオリ新麦の和ベーグル。噛み潰す快楽。ぴちぴち気泡が鳴って抵抗する愛おしさ。バターのような華やかな小麦の甘さが立って、噛むたびにじわじわ広がる。店頭ではかぼちゃとチーズをはさんだピザも販売！

八王子パリール、バタール。 #新麦 キタノカオリとフランス産小麦のハイブリッド。皮からセレアルな甘さがオイリーにとろけるのはフランスな感じ。ぽよんぽよんと弾む中身は北海道な感じ。

江古田ブーランジェリージャンゴ、長時間発酵バゲット。皮の甘さ、それを抜き去って凌駕する旨味で、舌先じんじん。ぷりんとし、たちまちじゅわーとなる中身。溶けるほど甘さ、旨味、しょうがのような香りなど次々現れるフレーバーの大群。

笹塚おぱん、角食パン。見事なキタノカオリイエロー。型に当たってよく焼けた耳がかりかりでじゅわっと甘く。中身は、噛むともっちり、引きちぎろうとするとぷちんと鳴る食感に萌えた。幸福なミルキーさの奥から現れた粉っぽいミルキーさがキタノカオリフレーバー。

熊本サンタプレ、アーモンドカステラ本和香糖／メープル ふわふわ、ほどけの心地よさ。黒糖まったり、グランマルニエがつーん。

熊本ロワゾーブルー、こころもよう 軽やかな食感、異次元の割れっぷり

熊本パティスリービジュー、ケークオランジュ ふわふわ、なめらか。オレンジの鮮烈さ。

熊本スキダマリンク、塩パン 1日2,000個売れる塩パンの熊本新麦バージョン

熊本メゾンドキタガワ、マドレーヌとゴマパイ マドレーヌのしっとり感、もさもさまったくしない感、バターの甘さ ゴマパイの軽やかな割れ感、はかなさ

熊本フェテドパン、グラハムバンズ、木炭バンズ 全国から注文殺到のバンズ、新麦バージョン

熊本パ・パン、九州づくしのクロワッサン 外ぱりぱり、中しっとりの見事なコントラスト

熊本パンダイゴ、新麦ベーグル やわらかさ。新麦ならではの甘さ、青さ。

大阪なんばグーテ、ブロッチェン。食感のおもしろさが長年愛される名物パンが、新麦でみずみずしく。

ラブレ晴海トリトン店、ミナミノカオリの新麦クロワッサン・カスナード 皮とざらめがかりかりの競演。 赤砂糖のふくよかな甘さが芳醇に。 ややずっしりめ、しっとりめ、もちもち。 #新麦 #熊本

荻窪・吟遊詩人、コーンブレッド。いわゆるとうもろこしの粉を主にしたコーンブレッドではなく、これは食パンとのハイブリッド。少しぷりっとしたしっかりめの生地が溶けてコーンの甘さが染み渡る。 #新麦 #熊本

荻窪・吟遊詩人、国産小麦の食パン。羽毛でくすぐられるような、ふわりとエアリーな舌触り。ミルキーな香りは生地の口溶けよさとあいまってますます濃厚に、まるでバターそのものが舌先でとろけるごとく。#新麦 #熊本

川越リュネット、新麦のバゲット。玄米のような香り、長くつづく甘さ、ウコンに似た独特のフレーバー、分厚い味わい。埼玉県産ハナマンテンと長く格闘してきたシェフが生み出した会心のバゲット。これが埼玉のおいしさ。#新麦 #川越収穫祭

今治リリオベーカリー、新麦ミナミノバゲット。すわ、チキンラーメンか？ と思うような旨味があり、甘さが押し上げてきて、でんぷん的なフレーバーの濃度がある。バゲットの公式や王道とはちがう。だけどこれがテロワールだ。 #新麦 #熊本

365日、九州×食パン。紙のように薄い皮に九州の香ばしさ。みずみずしい中身はつるんと口に入ってするすると喉を下る。 #新麦

シニフィアン・シニフィエ、ハナマンテンのチャバタ（埼玉県産・左）と、きぬあかりのチャバタ（愛知県産）。「ハナマンテン」は皮に動物性のような旨味が、中身にグレイッシュなフレーバー。「きぬあかり」に桑名もち小麦のもちもち感、米っぽい風味。 #新麦 #新宿伊勢丹 #秋のヌーヴォー特集

シニフィアン・シニフィエ、バゲット・ヌーヴォー（熊本産・右）、バゲット・ジャポネ（熊本・愛知産）。熊本県玉名産Premium T。皮に生姜の甘さ。中身に火の国の太陽を思わせる旨味、穀物感、甘さ。もち小麦入りジャポネは歯にくっつく感。 #新麦 #新宿伊勢丹 #秋のヌーヴォー特集

11月29日（火）、新麦シンポジウム“語る収穫祭”「小麦の科学」を高田馬場・BSホールで行います。

一年に一度、農家・製粉会社・パン屋・消費者が、「おいしくて、安全な小麦あふれる未来」に向けて語り合うトークセッション。

今年は、パン業界に加えて、橘和良さん（カドヤ食堂）、生江史伸さん（レフェルヴェソンス）、岩澤正和さん（ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ）、嶋崎かづこさん（サンデーベイクショップオーナーシェフ）という、ラーメン・フレンチ・ピッツァ・お菓子の各業界を代表する方々を迎えま す。

10月20日は北海道の新麦解禁日です。

春よ恋、キタノカオリ（江別製粉）
はるきらり（前田農産）
ゆめちから、きたほなみ（ヤマチュウ）

新麦コレクションではパンフレットをご用意しております。


購入申込書が封入されており、製粉会社・問屋さんにFAXをしていただくことで、新麦を注文することができます。

「新麦コレクションとは？」「新麦のルール」にはじまり、各品種・製品ごとにユーザーであるさまざまな有名シェフから解説とヒントとなるコメントをいただいております。

ご連絡いただければ、すぐにお送りいたします。

こちらのフォームにご記入をお願いします。

https://ssl.form-mailer.jp/fms/19546b3a467594

（パン屋さんなど、小麦粉を1袋単位でご使用になる方に限らせていただきます。）

よろしくお願いいたします。

今年の新麦シーズンに先立ち、ポスターを制作いたしました。
イラストは、パンラボの表紙画でおなじみの堀道広さん。
店頭や教室などにお貼りいただき、雰囲気を盛り上げていただければと思います。

定価：１枚３００円
送料：１枚３００円、２枚以上４００円

いよいよ8月10日から、新麦の季節がはじまります。
初夏に収穫され、いちはやく製粉され、挽きたてのまま食卓へ届く「新麦」。
トップバッターは8月10日解禁の九州。
10月20日の北海道まで、南から北へ、列島を新麦前線が縦断していきます。
新麦のパンがパン屋さんの店頭に並ぶことはもちろん、ぜひご自分で粉に触って、その匂いや感触を感じてください。
 
家庭でパンを作るときの強い味方がcuoca。
パンやお菓子の材料がなんでもそろう専門店が、新麦コレクションの取り組みに全面的に賛同。
特設ページをオープンしました。
 
みんなで作ろう！新麦パン2016
http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2016/
 
8月10日の熊本県玉名産新麦「PremiumT」（熊本製粉）を皮切りに、滋賀、三重、埼玉、北海道と10月まで順次、新麦を小袋で発売していきます。
ぜひこれを機会に、日本中で作られる個性あふれる小麦でパンを作って、小麦が私たちのすぐ近くで育つものだと実感してください。
 
家でパンを作るのはハードルが高いよー！という方。
ホームベーカリーでももちろんOKです。
パン屋さんで買うだけより、自分で粉に触れる分、小麦のおいしさがもっと実感できるかもしれません。
 
パンを作ったら、Instagramでハッシュタグ #新麦 をつけて投稿しましょう。
cuocaのサイトに表示され、全国の人たちと新麦でつながりあうことができます。
その他、twitterやFacebookでもぜひ、作ったパン、食べたパンを投稿してください。
 
自由が丘のクオカスタジオでは連続レッスンを実施。
人気講師が、各地区ごとの小麦のすばらしさを伝えるアンバサダーに就任します。
 
熊本　premiumT × 梶晶子さん（ポリパン®）
三重　桑名もち小麦 × 堀田誠さん
滋賀　ディンケル小麦 × ビビアンさん
埼玉　ハナマンテン × 太田幸子さん
北海道　ゆめちから × 吉永麻衣子さん
北海道　春よ恋 × 高橋雅子さん
 
即完売必至のスペシャルレッスンの情報はこちらでご確認ください。
みんなで作ろう！新麦パン2016
http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2016/
 
この夏、全国を巻き込んで盛り上がる新麦にご期待ください！