北海道と岩手の新麦をつかった、この季節にしか食べることのできない、パンやラーメンをオンラインで限定販売します！
【販売期間】
10月22日（土）10:00〜 各参加店のオンラインショップにて販売開始（満寿屋商店、Japanese Ramen Noodle Lab Qは11月初旬開始）
【参加店】
フミグラフィコ（パン／東京・代々木公園）※完売しました
世界のベーカーとInstagramで交流、独学でパン作りを学んだ堀内文さん。世界の最先端の技を駆使、日本の製パン常識にとらわれないダイナミックかつ繊細なパンを作ります。サワードゥ、バゲットやチョコ入りプレッツェルといった変わり種も。クリアに引き出された新麦ハルユタカの風味をぜひ！
https://fumigrafico.com/items/63500657abc35c4dbe3a8163
地ぱんgood（パン／山形・鶴岡）
日本唯一の「ユネスコ食文化創造都市」である食の宝庫・鶴岡市に位置。野菜や肉、フルーツ、塩など直接つながった地元生産者の素材を使い、高加水や超長時間発酵など別次元の技でパンを作り上げる大岡俊志シェフの店。北海道産新麦のほか、地元産ナンブコムギの新麦も使用、山形の味を届けます！
https://jipangood.official.ec/items/68190051
セテュヌボンニデー（パン／東京・自由が丘）
9月に東京で行われた「麦フェス」でも長蛇の列を作った人気急上昇中の一軒。シェフは「365日」杉窪章匡シェフの薫陶を受け、国産小麦のポテンシャルを120%生かし切る技を持つ有形泰輔さん。北海道好きを自認、生産地に足繁く通う有形シェフによる北海道の大地へのオマージュをお送りします。
https://cestune.thebase.in/items/68191979
Japanese Ramen Noodle Lab Q（らーめん／北海道・札幌）
「北海道の素材を使って日本を表現する」がコンセプトの行列店。テレビ『情熱大陸』（TBS系）でも紹介された店主・平岡寛視さん。北海道産の小麦を日々研究、新得地鶏などから作られるスープとのマリアージュを見つける「宝探し」をつづけています。あふれる思いを注ぎ込んだ”情熱の一杯”をこの機会に！（写真はイメージです）
https://store.asalways.jp/ （11月初旬販売開始）
満寿屋商店（パン／北海道・帯広）
地元・十勝産小麦100%を実現、「世界に一軒だけのパン屋」と言われるベーカリー。十勝産小麦を知り尽くす天方慎治シェフが手にしたのは、深く親交を結ぶ同志、本別町・前田茂雄さんの新麦はるきらり。友情で作り上げたとびきりのセットです。敷地内に小麦畑がある”日本一広いパン屋”麦音店から発送。 https://www.masuyapan.com/onlineshop/（11月初旬販売開始）
【主催】NPO法人新麦コレクション
【協賛】大塚食品 sinvino JAVATEA straight
チケット申し込みこちら（販売終了しました）
https://peatix.com/sales/event/3377538/tickets?fbclid=IwAR3zRnSz5laLV-Xye3oorRaTrhzf_jdZRO4uLNEvLwwlCHCmFJPqYQkYupI
北海道で今年穫れた小麦の収穫祭「北海道新麦マルシェ supported by JAVATEA」を2022年10月22日（土）コープキッチンスタジオ ルーシー（札幌市白石区栄通18-5-35 さっぽろルーシー本館3F）にて開催します。
小麦職人（ベーカリー、ラーメン店など）、小麦農家、製粉会社、流通業者たちによる、その年に収穫した日本の小麦=“新麦”を味わい、自然の恵みに感謝を捧げるフードフェス。2015年より東京・福岡で毎年秋に開催を続けており、例年入場チケットや販売商品は完売。今回は初の北海道での開催になります。
“新麦”とは、収穫したて・挽きたての小麦のこと。挽いてから2ヶ月の期間のみを“新麦”と呼ぶことができます。販売されるのはすべて、国産の“新麦”を使用した、その季節にしか作ることのできない限定品です。
１、北海道新麦を味わうパンとラーメン4品コース （定員18名/2回）
『情熱大陸』（MBS毎日放送）にも出演し旋風を起こしている札幌のラーメン店 Japanese Ramen Noodle Lab Q の平岡寛視氏と、十勝を代表する人気ベーカリー満寿屋商店の天方慎治氏が、北海道新麦をつかい、ラーメンとパンの4品コースをご提供。生産者の方のお話も交え、小麦へのこだわりをお伝えします。料理の味を引き立て、食卓を華やかに彩るテーブルドリンク・JATATEA (ジャワティ)と供に味わい、今しか体験できない小麦の風味、北海道小麦の素晴らしさを知っていただけるイベントです。
２、おやこパン教室 （定員12組・24名） 10:00〜
全国の有名ベーカリーのシェフとのコラボレーションなどプロ向けの講習でも活躍している森本まどか氏(札幌・パン教室「アトリエタブリエ」主催)による、小学生のこどもを対象にした、親子で楽しめるパン教室。新麦コレクションならではの確かな小麦を使い、杉山雅則氏（満寿屋商店社長）のナビゲートによる小麦を石臼で挽く体験もできるプログラムです。（註 お子様2名以上の場合）
３、北海道新麦パンセット 10:00〜
北海道各地と東京の素材にこだわる名店による、北海道と岩手の新麦をつかった6種パンの詰め合わせを特別販売します。
参加店：カフェ ストウブ（美唄）、kanouseipan 加納製パン（帯広）、セテュヌボンニデー（東京・自由が丘）、ちいさなしあわせパン（函館）、パン工房るぱ（津別）、満寿屋商店（帯広）
主催：NPO法人新麦コレクション
協賛：大塚食品 JAVATEA
*ご購入後の返金には応じることができません。あらかじめご了承ください。
*オンライン販売ではなく現地での提供です。
*サムネイルのラーメンの写真はイメージです。
（註）お子様2名以上の場合 お子様それぞれに通常の一人分の作業をご体験いただく場合には2枚購入お願いします！パン生地の量一人分で子ども2名の作業で可、ということならば1席でも大丈夫です。
9月10日の関東新麦解禁に合わせて、オンラインでの講習会
「国産小麦講習会2022」
https://peatix.com/event/3357106
を公開いたします。
新麦コレクションが贈る、今年のパンはこれだ！
製パンのトレンドがわかる、必見の講習会！！
講師・講習アイテムは、
北村千里（ CICOUTE BAKERY）
森田良太（BREAD IT BE）
宮脇司（VANER）
9月5日、3年ぶりに、福岡で新麦解禁イベントを行います！
開催日時:2022年9月5日(月)
販売時間:10時～14時(売切次第終了) （9時半～小麦生産者が参加してのセレモニーあり）
場所:ストック(パンストック天神店) 福岡市中央区西中洲6－17 ハレノガーデンwest
内容:福岡県産、熊本県産の新麦を使用したパンの販売会
参加店舗:パンストック、ブランジュリ ノアン、BLUE JAM、マツパン、Pois、La boulangerie de Harimaya、モロパン、パンダイゴ（予定・順不同）
使用する新麦:大陽製粉 みなみの新麦（福岡）、熊本製粉 Premium T（ミナミノカオリ）（熊本県玉名）、ろのわ 有機ミナミノカオリ（熊本県菊池）、田中製粉 九州産有機強力粉（ミナミノカオリ）（福岡）
お近くの方はどうぞお越しください！
（麦フェス2019より）
とれたて挽きたての新麦を使用し、パン、ラーメン、ピッツァ、パスタ、お好み焼き、お菓子…当代きっての職人たちが腕をふるった新麦フードをその場で食べていただける収穫祭！
9月17日、18日、19日、「麦フェス」が3年ぶりにリアルで帰ってきます！
今年の麦フェスは、「J-WAVE presents INSPIRE TOKYO ～Best Music & Market」」 https://www.j-wave.co.jp/special/inspire2022/とコラボ。
国立代々木競技場 第一体育館・第二体育館の外周エリアで開催。
例年、10/20の北海道新麦解禁後に行われていましたが、今年のテーマはローカル。
私たちの身近にある小麦から食べ物を作ることのすばらしさを知っていただきたく、関東新麦解禁日に合わせて行います。
神奈川、埼玉、茨城から小麦生産者がやってきて、いっしょに新麦解禁を祝います！
（地図内「FOOD AREA」で開催）
https://www.j-wave.co.jp/special/inspire2022/market.html
出店スケジュール（8／12現在予定）
午前の部：10:30-売切まで
午後の部：13:30-売切まで
9月17日（土） 生産者ゲスト：ぼくらの小麦（神奈川）
| ジュウニブンベーカリー | パン | 午前〜午後 |
| セテュヌ・ボンニデー | パンとワイン | 午前〜午後 |
| チェスト船堀 | パン | 午前〜午後 |
| Cizia（チッツィア） | パン | 午前 |
| ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ | ピッツァ | 午前〜午後 |
| hiracon’chez ［AMAMDACOTAN］ | パンとパスタ | 午前〜午後 |
| Len -Local Speciality Factory- | パン | 午前 |
| ルスルエルユニック | パン | 午前〜午後 |
9月18日（日） 生産者ゲスト：原伸一さん（埼玉・原農場）
| Casse-tête（カステット） | パン | 午前 |
| CROFT BAKERY | パン | 午後 |
| コメット | パン | 午前 |
| ジュウニブンベーカリー | パン | 午前〜午後 |
| パーラー江古田 | パンとワイン | 午前〜午後 |
| パンピーポー | パン | 午前 |
| BEAVER BREAD | パン | 午後 |
| ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ | パスタとパン | 午前〜午後 |
| ブラフベーカリー | パン | 午前〜午後 |
9月19日（月・祝） 生産者ゲスト：染野実さん（茨城・ソメノグリーンファーム）
| 赤い部屋 | お好み焼きとワイン | 午前〜午後 |
| KOMOPAN | パン | 午前 |
| SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE | パン | 午前 |
| CICOUTE BAKERY | パン | 午後 |
| 発酵所 | パン | 午後 |
| ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ | ピッツァ | 午前〜午後 |
| Blanc a la maison | パン | 午前 |
| らぁ麺 飯田商店 | ラーメン | 午前〜午後 |
| La Maison du Pain KURIHARA | パン |
午後 |
*店名は五十音順です
supported by
竹本油脂（マルホン胡麻油）
前田食品（埼玉・製粉会社）
HAPPY COOKING（パンレッスン）
生産者直売のれん会（食品生産者支援）
8月10日より、九州新麦解禁に合わせ、オンラインでの製パン講習会を公開します（上記の12月31日は販売終了日です）。
講師は、九州から日本のパンシーンを引っ張る、平山哲生（パンストック）、松岡裕嗣（マツパン）。
九州の小麦「ミナミノカオリ」、そして九州初のもち小麦「モチハルカ」を使用。
製パンに関わる方なら、いま抑えておきたい２つのトレンド「高加水ドーナツ」「もち小麦」がこれを見ればわかります！
【講師】
平山哲生（パンストック）
松岡裕嗣（マツパン）
【公開日時】
8月10日（水）〜12月31日（土）
【視聴料】
1,500円
（新麦コレクション会員は1,000円）
※会員の方には一斉メールにてパスワードをお教えします。
※この機会に新麦コレクション会員登録をお願いします。
http://mugikore.net/#membership
新規会員の方にはすぐにパスワードをお教えします。
※すでに収録済みのものを公開しております。何度でも見ることができます。期限はありません（ただしサーバの廃止や契約終了などで見られなく場合がありますので、その旨ご了承ください）
【講習アイテム】
ミルクドーナツ 平山哲生
…高加水・長時間熟成による、口の中で消えるような新食感ドーナツ。
もちもち全粒ルヴァン 松岡裕嗣
…もち小麦を使用し、もちもち食感の”やわハード”という新機軸。保水性があるため日持ちが◎です。
【使用小麦】
・Premium T （熊本製粉）
・九州産有機強力粉 （田中製粉）
・HARUKAシリーズ 石臼挽もち小麦粉 紅(べに) （熊本製粉）
・大山こむぎ 石うす挽き全粒粉 生産者指定 野口龍馬 （大山こむぎ）
【視聴方法】
ご購入後に見られます「視聴ページ」に、URLとパスワードがあります。
【主催】
NPO法人新麦コレクション
*お客様のご都合によるご購入後の返金には応じることができません。あらかじめご了承ください。
*会員料金は本人のみ適応されます。
*第三者にURLやパスワードを教えることを禁じます。
NPO法人新麦コレクションの会員（正会員・賛助会員・企業会員）が無料で受講できる「小麦の教室」を開始しました。
https://komuginogakko.com
小麦についての最先端の知識を、おもしろく、わかりやすく、素人目線・実践する人の目線で学んでいく場です。 知識はインスピレーションの元、問題解決のための助っ人。 必ずいつかどこかであなたの手助けをしてくれるでしょう。
毎回、各分野の研究者・専門家を「先生」としてお招き。 そして、パンやうどんやラーメンの人気店のシェフが、生徒の代表である「学級委員」となり、普段の仕事の中で感じている疑問を質問します。 私たちが普段食べている食べ物に即して学んでいけるので、むずかしい学問でも身近に感じていただけると思います。 なるべく簡単な文章、そして映像や写真も活用して、わかりやすい講座をお届けします。
ご興味のある方は下記のリンクへ。 https://komuginogakko.com
各講座の一部を無料公開しています。
ぜんぶをお読みになりたい方は、こちらから会員登録をお願いいたします。 http://mugikore.net/#membership
オンラインで誰でもいつでも学べる「国産小麦講習会 九州・鳥取篇」。
詳細・ご購入 https://kosyukai01.peatix.com/
こちらの講師５人が、みなさんからの質問にお答えする「質問会」をYouTube LIVEにて開催いたします。
出演
片根大輔（カタネベーカリー）
田村秀亮（Boulangerie NOAN)
山本和也（ブーランジュリ シェ ジョルジュ）
櫻井広基（ブルージャム）
松岡裕嗣（マツパン）
日時
10月25日（月）17:00〜18:00
開催場所
新麦コレクションYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw
講習をご覧になってわからなかったところを中心に、製パン全般でについて知りたいことがありましたら、ぜひご質問ください。
質問はどなたでも可能ですが、講習をご覧になった上での質問を優先させていただきます。
ぜひ当日までに「国産小麦講習会 九州・鳥取篇」https://kosyukai01.peatix.com/をご覧いただけるとありがたいです。
当日コメント欄でもご質問できる他、こちらのフォームからもご質問いただけます。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/fcb8dffe722144
当日ご覧になれなかった方もあとで同チャンネルにてアーカイブをご覧いただけます。
どうぞよろしくお願いします。
8/27開始 九州・鳥取篇
片根大輔（カタネベーカリー）× 熊本製粉 Premium T
櫻井広基（ブルージャム）× ろのわ 有機ミナミノカオリ
田村秀亮（Boulangerie NOAN） × 大陽製粉 みなみの穂
松岡裕嗣（マツパン）× 梅野製粉 石臼挽き
大山小麦 山本和也（Boulangerie Chez GEORGE）× 大山こむぎ 全粒粉
販売URL https://kosyukai01.peatix.com/
料金 4000円（会員2000円）
9/10開始 東海篇
渡邉涼太郎（涼太郎）× 桑名もち小麦
原田浩次（パーラー江古田）× 布袋食糧 ゆめあかり・きぬあかり
得居則広（プース・ド・シェフ）× 大地堂 ディンケル小麦
平山哲生（パンストック）× 西尾製粉 ゆめあかり
販売URL https://kosyukai02.peatix.com/
料金 3500円（会員1750円）
9/25開始 関東・東北・北海道篇
北村千里（CICOUTE BAKERY）× ぼくらの小麦
森田良太（BREAD IT BE）× 前田食品 ゆめかおり
栄徳剛（ブラフベーカリー）× 府金製粉もち姫・ゆきちから
小森俊幸（KOMOPAN）× 江別製粉 ハルユタカ
有形泰輔（セテュヌ ボンニデー）× 前田農産 はるきらり
販売URL https://kosyukai03.peatix.com/
料金 4000円（会員2000円）
