新麦コレクション

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「道産小麦製パン製菓講習会」開催のお知らせ

date : 2024.01.28

category : News

北海道産小麦をお使いいただくパン屋さん、お菓子屋さん、ラーメン屋さんなどの技術力アップに貢献するべく、製パン製菓講習会を開催いたします。
日本を代表する北海道産小麦の使い手たちが札幌に集合。
講習やワークショップを通じて、北海道の大地から生まれた小麦から食べ物を作ることの感動を伝えます。

講師（第１部）：
平山翔（SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE［栃木県那須］）
天方慎治（満寿屋商店［帯広］）
南保圭佐（sweet hearts NAMPO［札幌］）

アシスタント：
森本まどか（アトリエタブリエ）
加納雄一（kanou seipan）
皆川祐二（パンヨルトノ)

司会：池田浩明（NPO法人新麦コレクション／パンラボ）

日時：3月25日（月）　開場9:30 開始10:00

場所：札幌観光ブライダル・製菓専門学校（北海道札幌市中央区大通西9丁目3-12）

料金：チケット欄をご覧ください（「会員」はNPO法人新麦コレクションの正会員・賛助会員です）

対象：食のプロフェッショナルの方に限ります（プロの方以外の特別枠も現在検討中）

第１部　講習会
10:00～15:30

第２部　ワークショップ「KOMUGI LAB.」
15:30～17:00

出演：
平岡寛視（Japanese Ramen Noodle Lab Q［札幌］）
竹内薫（穀物科学の研究者、北海道立総合研究機構中央農業試験場）
前田茂雄（前田農産［北海道本別町］）
平山翔、天方慎治、森本まどか　司会：池田浩明

小麦2種（春まき小麦・秋まき小麦）をパン（天方さん製造）と麺（平岡さん製造）で、参加者全員で食べ比べます。
品種ごとの風味や食感のちがい、あるいは同じ品種がパンと麺になったときでどのように変わるのか同じなのかを体験。
それぞれを制作したラーメン職人、パン職人はもちろん、穀物科学や生産者の立場など、それぞれの専門分野の知識や日々の観察を持ち寄って品種のちがいを話し合う。
北海道の雄大な畑で展開される生活史まで小麦のもつ壮大なストーリーをさかのぼります。
それは、道産小麦を消費者に広めていく上で大きな武器となることでしょう。

懇親会:
18:00～予定あり（第一部・第二部参加者のみ。詳細は追って連絡）

定員：50名程度（含む札幌観光ブライダル・製菓専門学校の生徒さん）

講師プロフィール：
平山翔（SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE［栃木県那須］）
1987年生まれ。電力会社に勤務後、様々な飲食店で働く傍ら20歳から独学でパン作りを始める。製パン、製菓、サービスなど今までの経験を活かし、2018年3月「ショウパンアルティザンベイクハウス」を栃木県那須塩原に開業。「作り手との会話を楽しむアトリエ」というコンセプトの元、パンとケーキを作り、心と心が通いあうような優しい気持ちの受け渡しを大切にする。筍型のクロワッサンや、カントリーブレッドなど最先端の技術で作られる名物パン多数。NPO法人新麦コレクション理事。　http://shopain.jp

天方慎治（満寿屋商店［帯広］）
1975年生まれ。都内数社のベーカリー勤務を経て「ミクニマルノウチ」スーシェフ・ブーランジェ、2003年「ミクニサッポロ」シェフ・ブーランジェ、JR北海道ホテルズのラボ統括シェフ等を歴任、2010年株式会社満寿屋商店に移籍。１番人気の「十勝チーズパン」などを開発。100%十勝産小麦を使用、地元の素材をふんだんに使う「世界に一軒だけのパン屋」と言われる店に育て上げる。2016年取締役就任、製造管理部兼地産地消部部長。「十勝パンを創る会」事務局長。 https://www.masuyapan.com

南保圭佐（sweet hearts NAMPO［札幌］）
1979年、北海道東川町出身。北海道の数社で菓子製造に携わったのち、DEFFERT（横浜たまプラーザ）、SWEETS garden YUJI AJIKI（横浜北山田）などに勤務。2018年、sweet hearts NAMPOをオープン。「さっぽろスイーツコンペティション2014グランプリ」「さっぽろチーズワイナリー」を受賞。小麦粉、卵、砂糖、クリーム、牛乳などお菓子作りに関わる基本食材のほぼ全てが北海道産。自身の足で生産地に行き、生産者に出会い、自身の舌で味を確かめて納得し厳選したものだけを使用。 https://sweethearts-nampo.com

平岡寛視（ JAPANESE RAMEN NOODLE LAB Q［札幌］）
北海道ルスツ産のもち豚や、北海道十勝の新得地鶏など地元・北海道にあるおいしい食材を集め、素材の味を最大限に生かす調理法で最高の一杯を作る。味噌ラーメンの街・札幌で清湯スープのラーメンで行列を作り、「ラーメンWalker北海道2022」総合1位など、TBS系『情熱大陸』で特集されるなど、「北海道No.1ラーメン店」とも呼ばれる。11種類の北海道産小麦粉を使い、店内に備えた製麺機で自ら麺を打つ。小麦畑にも通い詰め生産者と語り合うなど、北海道産小麦への情熱は誰よりも熱い。 https://www.instagram.com/qmen_sapporo/

竹内薫（北海道立総合研究機構中央農業試験場）
穀物科学の研究者。1991年生まれ。帯広畜産大学大学院修士課程修了後、2016年から現職。主に穀物の品質評価研究を担当。小麦の品種や栽培環境によるパンや菓子の違いついて，分析機器と官能評価（ヒトの感覚を使った分析）を使って研究している。

主催：NPO法人新麦コレクション北海道支部

※会員料金でのお申し込みは１店舗２名まででお願いいたします。
※キャンセルされる場合、キャンセル料が発生いたします。
　当日〜3日前まで：代金の100％
　4〜7日前まで：代金の50％

BAKE SALE for NOTO -NPO法人新麦コレクション加盟56店連合チャリティ-

date : 2024.01.10

category : News

能登半島地震をうけ、私たち非営利活動法人として被災者に寄り添いエールを送れるよう、ベイクセールを実施します。

各店舗でパン等を販売、売上を被災地へお送りします。

ベイクセールとは
アメリカやUKで行われる草の根運動で、子供もお店も自分たちで焼いた焼き菓子などベイクグッズの売上を寄付するもの。切実な現実に対して、おいしくて、にぎやかで、有意義な、力みすぎない思いの循環の仕組みです。

BAKE SALE for NOTO
実施期間:1/11 – 18(木-木) ※1
場所:各店舗通販サイト（店頭のみでの実施店舗あり）※2
義援金寄付先: 日本赤十字社 ※3
参加方法: パン便（パン通販）を推奨していますが、各店に委ねています。詳細は参加店の告知をご確認ください。

※1お店によって実施時期が異なる場合あり。(店名のあと「※1」表記）
※2実施方法について通販以外の店舗あり。（店名のあと「※2」表記）
※3日本赤十字社以外に寄付する店舗あり。（店名のあと「※3」表記）
※4その他独自の企画

パン以外
ろのわ https://www.instagram.com/organic.lonowa/

いいときもわるいときも食卓にのぼり、生活を支えるパン。
災害はいつどこで起きてもおかしくない。
そんなときさっと心を寄せる地域に住みたいと思います。
この動きに営利な気持ちはありません。
これをきっかけに自ら行動するのも嬉しく思います。
もしよかったらベイクセールを通じてパンを手にして下さい。
全ての方に感謝を申し上げます。

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