新麦コレクション SHINMUGI COLLECTION

ニュース & イベント情報

スタッフ会員について

date : 2021.07.27
category : category : News

「スタッフ会員」という制度をご存知でしょうか?
シェフやオーナーが正会員である場合、その店のスタッフは入会金なし、年会費1000円のみで、会員になることができます(独立後も会員をつづけることが可能)。
メルマガが届くほか、講習会も会員料金で参加できます。

こちらのボタンからお申し込みください。
(VISA/MASTER/JCB/AMEX/DINERS)

 

シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」

date : 2021.06.13
category : category : News

第5回となる新麦コレクション主催シンポジウム「新しい製粉、フレッシュミル、ローカルミルの時代へ」。
オンライン配信を開始しています。
西海岸のサワードゥムーブメントを牽引する製粉所「ケルンスプリングミルズ」CEOケビン・モース氏の基調講演をはじめ、各界から多彩なパネラーを迎えました。

「新しい製粉 〜フレッシュミル、ローカルミルの時代へ〜」
詳細・チケット購入
https://symposium-seifun.peatix.com/

内容
ケビン・モース 基調講演 30分
「クラフト小麦粉の創造」

ディスカッション 60分
パネラー 西尾善太(育種家・東京農大)
君島佐和子(ジャーナリスト)
ジョン・ムーア(シーズ・オブ・ライフ)
久保田英史(クロフトベーカリー)
松尾真奈(霞ヶ関ばたけ主宰、農林水産省)

値段
会員500円 非会員1,000円

どうぞよろしくお願いいたします。

人気パン職人が「パン作りのコツ」教えます! 国産小麦講習会2020 YouTube Live 質問会

date : 2020.08.23
category : category : News

スクリーンショット 2020-08-23 9.36.58

「国産小麦講習会2020オンライン」の関連イベントです。
http://mugikore.net/news/#664

「国産小麦講習会2020オンライン」の質疑応答を、「新麦コレクション YouTubeチャンネル」にて、Liveで開催。
国産小麦パンのプロフェッショナル7人が、疑問・質問にお答えします。
講習動画をご視聴になられての疑問のみならず、パンをお作りいただく上での悩みなどでも大丈夫です!

新麦コレクション youTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCj_BTfn-g48oKYxrOLYQMVw

こちらのご視聴は無料です。
ご購入前の方でもどなたでもご覧いただくことができます。


9/7(月)  19:00~20:00 原田浩次(パーラー江古田)/平山哲生(パンストック) 

9/10(木) 19:00~20:00 杉窪章匡(365日・ジュウニブンベーカリー)/栄徳剛(ブラフベーカリー)

9/13(日) 17:00~18:00 片根大輔(カタネベーカリー)/北村千里(チクテベーカリー)

9/18(金) 19:00~20:00 川島善行(nichinichi)

スクリーンショット 2020-08-23 14.53.36
質問募集中です。
こちらまでお気軽にどうぞ。
https://ssl.form-mailer.jp/fms/b0bef680676253

*時間に限りがあるため、すべてのご質問に回答できない場合があることをご了承ください
*各講師への質問は前々日の正午で締め切ります。


どうぞよろしくお願いいたします。

「国産小麦講習会2020」オンライン動画で開催!

date : 2020.08.09
category : category : News

2020年の「国産小麦講習会」はオンライン動画で開催!
どなたでも受講できます。
日本全国15の製粉会社の小麦粉を題材に、7人の講師が厨房で制作の工程を「自撮り」しました。
8月10日よりスタート。
パン職人の方も、家庭でパンを焼く方も、最先端の技術を気軽に学んでください。

新麦コレクション会員 500円
一般 1000円
 
上記の値段で、7人の講師が各2品、計14品の講習をお楽しみいただけます。
*ご注文後のキャンセル・返金には応じられません。
*パスワードを第三者に教えることは固く禁じます。

この機会に新麦コレクション会員へのご登録をおすすめします。
リンクから「会員参加」ボタンを押してください。
mugikore.net

購入はこちら
https://kosyukai2020.peatix.com/

ご注文後にパスワードを見ることができるようになります。
下記のリンクより、パスワードを入力後、ご視聴ください。

講師とパン(使用小麦)

杉窪章匡(365日)
ろのわのはちみつメロンパン(有機ミナミノカオリ)https://vimeo.com/445314810
発酵時間ゼロざくざくクロワッサン(大山こむぎ)https://vimeo.com/445634792
粉をなめてテイスティング(!)、そこから発想したアイテム。すべて手ごねなので、わかりやすく、家庭でも再現可能です。今回はじめて杉窪シェフ自ら実技を行うのも注目。

片根大輔(カタネベーカリー)
スペルト100 (大地堂ディンケル)https://vimeo.com/444032944
パン オ レ ナチュラル(前田農産はるきらり) https://vimeo.com/443862696
自家製粉、自家培養ルヴァン種を使ったコンプレと、粉の風味がするパン・オ・レ。シンプルながら奥深いレシピです。

栄徳剛(ブラフベーカリー)
“yumeakai” 5day’s aging baguette(西尾製粉ゆめあかり)https://vimeo.com/443866554
“yumekaori” 5day’s aging pizza(前田食品ゆめかおり) https://vimeo.com/443894921
5日間熟成させる「バゲット」と「ピッツァ」。一度仕込めば、いつでも取り出してパンを焼ける夢のレシピです。効率化、時短にご活用ください。ホームベーカリーを使い、家庭でも再現可能。

原田浩次(パーラー江古田)
しょうがのパン(大陽製粉みなみの穂、江別製粉ハルユタカ全粒粉) https://vimeo.com/443898753
「ずっと作ってみたかった」という、沖縄の黒糖蒸しパンをヒントにした、やさしい甘さのパン。レーズン種を使用したレシピです。3種類の配合で比較実験も行っています。

平山哲生(パンストック) 
手ごねバゲット(桑名もち小麦、梅野製粉ミナミノカオリ) https://vimeo.com/445397901
パンストック(熊本製粉Premium Tなど) https://vimeo.com/443909162
平山シェフの代表作「パンストック」(サワードゥ)の作り方を公開! いまの流れの逆をいく加水の少ないバゲットは手ごねで、家庭で作るのにもうってつけです。

北村千里(チクテベーカリー)     
ゆめあかりときぬあかりのbutter bread(布袋食糧) https://vimeo.com/445397707
Noahβのブリオ(中川農場) https://vimeo.com/443947972
人気の女性シェフが講習会に初登場! 愛知の小麦にある繊細な甘さ、自然栽培・中川さんの唯一無二の風味。自家培養ルヴァンのパンでテロワールを表現しました。

川島善行(nichinichi)         
フガネンテール(府金製粉もち姫・ゆきちから) https://vimeo.com/443911123
ぼくらのメロンパン(ぼくらの小麦) https://vimeo.com/443941974
勢いのある若手が新麦講習会初登場! 人気者のメロンパンと、岩手県産小麦を使用した小型食パンです。わかりやすく先端のテクニックを教えてくれます。家庭用オーブンと業務用オーブン両方で。元芸人らしい演出も楽しませます。

「麦フェス2020」をオンライン開催!

date : 2020.08.08
category : category : News

麦フェス2020

今年で3回目を迎える「麦フェス」はオンラインで開催されます!
8月10日、新麦解禁に合わせ、九州からスタート。
パン、ラーメン、パスタ、ピッツァ、お菓子、うどん…
収穫を祝って、小麦のプロフェッショナルが集まる麦の祭典。
全国の方にオンラインにてお気軽にお買い求めいただけます。

サイトが仮オープンしました。
https://mugifes.jp
(プロフィールにリンクあり)

8月10日からはじまる九州産新麦。
下記12店舗が参加します。

ZOPF
アトリエグーテ
パンストック
ノアン
BLUE JAM
マツパン
アマムダコタン
パンダイゴ
le boulangerie de Harimaya
ちまちま
グロワール
冨士麺ず工房


国産小麦講習会2019動画

date : 2020.03.10
category : category : News

昨年6月に行いました「国産小麦講習会」の動画が完成。
6時間にわたって行われました講習会の模様を97分にまとめております。
3人の講師が各2品を披露。
vimeoによる動画配信となります。

講師
杉窪章匡(365日/15℃/ジュウニブンベーカリー)
「バコングレスドワ」「紅茜のもっちりあんぱん」

片根大輔(カタネベーカリー)
「ゆめあかり」「もちピタ」

原田浩次(パーラー江古田)
「全粒粉ブリオッシュ」「チョコとピールのパン」

料金
会員 9000円
非会員 10000円
(何度でもご視聴いただけますが、第3者へパスワード及びURLを伝えることは不可です)

お申し込みは下記のボタンからお願いします(VISA/MASTER)。
申し込み後、URLとパスワードをお送りいたします。
(カードをお持ちでない方は、銀行振込でお願いします。こちらのリンクよりお申し込み https://ssl.form-mailer.jp/fms/42722d32654808

 

 

2019新麦商品販売リスト(続)

date : 2019.11.03
category : category : News

新麦コレクション会員店舗
新麦商品販売リスト
※11月1日現在事務局で把握しているもの。わかり次第更新します
※すべて予定。詳細は各店舗までお尋ねください。

ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ
https://www.facebook.com/boulangerie.harimaya/
福岡県北九州市
ディンケル小麦(滋賀県・大地堂)
前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
通常アイテム(約70種)全てを新麦に置き換えて販売(開始より約2ヶ月間)

Boulangerie  Bleu ciel
https://www.facebook.com/aozora.pain/
岡山県倉敷市
北海道・江別製粉 新麦ハルユタカ→納品次第山型食パンに使用予定
北海道・前田農産 新麦はるきらり→納品次第角食パンに使用予定
ディンケル(滋賀県・大地堂)→ほとんどのハード系パンに10%使用
25kgを3袋ほどの使用なので無くなるまでです。

カドヤ食堂 西宮ガーデンズ店
https://twitter.com/kadoyaramen
兵庫県西宮市
第2弾 埼玉県産ハナマンテン
第3弾 北海道産を予定 総本店と共に

涼太郎
名古屋市瑞穂区彌富町字茨山21-1
ディンケル小麦(大地堂・廣瀬さん)
ディンケルスコーン
新麦カンパーニュ
新麦販売開始から製粉会社での品切れまで

プティタプティ
静岡市
https://www.instagram.com/petit_a_petit2005/
新麦ハルユタカ(北海道・江別製粉)
キュビック(食パン)
パンドカンパーニュ
ともに新麦が終わるまで。
【公式ホームページ、NSNアドレス】

セテュヌボンニデー
川崎市
http://cestune-bonneidee.com/
前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
・新麦食パン

LesFreres
千葉県市原市
https://www.instagram.com/lesfreres.2960/?hl=ja
新麦ハルユタカ(北海道・江別製粉)
10/20から品切れまで”

スリジェ
群馬県富岡市
新麦きたほなみ(北海道・江別製粉)使用予定
https://www.instagram.com/cerisier3939/

カワイイブレッド&コーヒー
東京都中央区
【使用する小麦粉と商品名(販売期間)】石臼全粒粉ハルユタカ(北海道・江別製粉)
長期熟成バゲット
パンドゥミ
パン・ド・カンパーニュ
10月下旬〜11月
www.cawaiibreadandcoffee.com

365日/365日と日本橋
東京都渋谷区/中央区
http://ultrakitchen.jp/projects/
みなみの新麦(大陽製粉)、前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
365日×食ぱん、十勝小豆×あんぱん、クロッカンショコラ、レモンミルクフランス、新政さんの酒種ぱん(日本橋限定)、廣瀬さんのディンケル(日本橋限定)、あんゴマ―(日本橋限定)、など36種
8月下旬より品切れまで

Boulangerie Waka Pain

栃木県宇都宮市
https://nold.exblog.jp/
前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
食パン(11月初旬限定)

カフェ&ベーカリーKERIKERI
福島県福島市
https://www.kg-kerikeri.jp
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
新麦のパン・コンプレ
新麦のカンパーニュ
8/10から10月上旬まで
桑名もち小麦
もちフォカッチャ
10月下旬まで

PanoPano 盛岡向中野店
https://panopano.jp/
岩手県産もち姫(府金製粉)
もち姫食パン(9/28〜12/31)

麦フェス2019

date : 2019.09.25
category : category : News

peatix_banner 3NPO法人新麦コレクションによる、2019年産の国産新麦を味わい・たのしむ“収穫祭”です。
.
パン、ラーメン、イタリアン、フレンチ。小麦と深く関わる職人たちが集い、収穫・製粉されたばかりの国産小麦=新麦を使い、みなさまをおもてなしします。
.
この日しか食べることのできない、湯河原「らぁ麺屋 飯田商店」、浅草橋「饗 くろ㐂」、2店のラーメン店のコラボによる特別な一皿“新麦麺”(前売りチケットで優先購入が可能)、
石神井公園「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」による‟新麦揚げピザ”、
元町・中華街「レストラン アルティザン」による、新麦を粒で味わう“丸麦スープ”、
全国から有名ベーカリーが集結し“新麦のパンやお菓子”を販売いたします。
.
また、
365日・杉窪章匡、ブラフベーカリー・栄徳剛、カタネベーカリー・片根大輔、パーラー江古田・原田浩次が、家庭でもつくれる新麦をつかったパン・お菓子・料理のワークショップを開催します。(実演&試食あり / 当日会場にて整理券配布)
.
さらに、参加者全員に
「365日」「ブラフベーカリー」「カタネベーカリー」「パーラー江古田」による、新麦のお菓子をプレゼント(いずれか1店のものをランダムにお渡しします)
.
当日のタイムスケジュールや
販売メニューの詳細は、随時公式HPやFacebokページで公開します。
どうぞお楽しみに!
.
————
【参加費】
▼前売りチケット ¥1,500(税込)
*数量限定
*再入場可能
*小学生まで入場無料
.
チケットには以下が含まれます
1、湯河原「らぁ麺屋 飯田商店」と浅草橋「饗 くろ㐂」のコラボによる“新麦麺”の優先購入権利
*数を確保し、確実にお召し上がりいただけるようにします
*購入代金として会場で別途¥1,500(税込)が必要です
*チケット購入時にラーメンを購入したい時間帯をご指定ください。
.
2、新麦のお菓子 「365日」「ブラフベーカリー」「カタネベーカリー」「パーラー江古田」による、新麦のお菓子
*いずれか1店のものをランダムにお渡しします
.
.
※当日販売するフードやドリンク全てキャッシュオンになります
※お申込後のキャンセル・返金はご対応できませんのでご了承ください
.
【出店】
=飲食ブース=
・らぁ麺屋 飯⽥商店(湯河原/ラーメン)
・饗 くろ㐂(浅草橋/ラーメン)
・ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ(石神井公園/イタリアン)
・レストラン アルティザン(元町・中華街/フレンチ)
.
=新麦パン販売ベーカリー=
・パンストック×マツパン(福岡)
・CICOUTE BAKERY(南大沢)
・ビーバーブレッド(東日本橋)
・SHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSE(那須塩原)
・soil by HOUTOU BAKERY(横須賀)
・発酵所(太田)
・パーネ・エ・オリオ(護国寺)
・クロフトベーカリー(前橋)
・blanc(虎ノ門)
・チェスト船堀(船堀)
*各ベーカリの販売時間は、新麦コレクションFacebokページ掲載予定です
.
=協賛ブース=
・BLUE BOTTLE COFFEE(コーヒー)
・Bocchi(ピーナッツペースト)
・アルファフード(オーガニックナッツ・ドライフルーツ)
・クインビーガーデン(ハチミツ・メープルシロップ)
・八基通商(海外産セレクト紅茶ほか)
・布袋食糧(新麦クッキー)
・ラッセルホブス(トースター)
・RiCE(フード雑誌)
・竹本油脂(ごま油・365日コラボパンの販売) …and more
.
=ワークショップ=
参加費:500円 / 定員 各回50名さま
・第1回 12:00 ~ 12:40(実演販売:栄徳剛/ ブラフベーカリー)
・第2回 14:00 ~ 14:40(実演販売:杉窪章匡/365日・15°C・ジュウニブンベーカリー)
・第3回 16:30 ~ 17:10(実演販売:片根大輔/カタネベーカリー)
・第4回 18:00 ~ 18:40(実演販売:原田浩次/パーラー江古田)
*開始30分前より会場にて整理券を配布します
.
詳細をお読みください
https://mugifes.peatix.com/

新麦パンマルシェ in ストック開催!!

date : 2019.09.09
category : category : News

41936268_2249522152039205_4599044198803439616_n〜小麦の収穫を九州の人気ベーカリーが集まって祝うパンイベント〜

今年の夏にとれた福岡産・熊本産小麦を、すぐに挽いて、味わう。
畑の恵みをみんなで喜ぶ「新麦」の季節がやってきました。
福岡の人気ベーカリーが集まり、新麦で作ったパンを販売する 1日限りの収穫祭「新麦パンマルシェ」を開催いたします。
場所はこの夏オープンした「パンストック」の新店舗「ストック」。
地元の小麦のおいしさを味わいに、ぜひ来てください。

開催日時:2019年9月16日(月・祝) 11時〜16時(売切次第終了)
場所:ストック(パンストック天神店)
   福岡市中央区西中洲6−17 ハレノガーデンwest
内容:福岡県産、熊本県玉名産の新麦を使用したパンの販売会 参加店舗:
パンストック、ブランジュリ ノアン、BLUE JAM、マツパン
ラ ブーランジェリー ド ハリマヤ、日乃光、ちまちま
主催:NPO法人新麦コレクション九州支部

IMG_6248
※「新麦」とは……
ボジョレヌーヴォーのように、今年の夏にとれた小麦を、すぐに挽いて味わうプロジェクト。九州は日本でいちばん早く 8 月 10 日解禁。新麦前線は、10 月20 日解禁の北海道まで、桜前線のように日本列島を北上していきます。

2019新麦商品販売リスト

date : 2019.08.17
category : category : News

新麦コレクション会員店舗
新麦商品販売リスト
※8月24日現在事務局で把握しているもの。わかり次第更新します
※すべて予定

自家製天然酵母ぱん 粉kona屋
福岡県小郡市
http://konakonaya.blog61.fc2.com
みなみの新麦(福岡県・大陽製粉)
店内のパンほぼすべて
9/1から品切れまで

ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ
https://www.facebook.com/boulangerie.harimaya/
福岡県北九州市
みなみの新麦(福岡県・大陽製粉)
「水車印」石臼挽きミナミノカオリ(福岡県・梅野製粉)
有機ミナミノカオリ(熊本県・ろのわ)
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
ディンケル小麦(滋賀県・大地堂)
前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
通常アイテム(約70種)全てを新麦に置き換えて販売(開始より約2ヶ月間)

Boulangerie Chez GEORGES (ブーランジュリ シェ ジョルジュ)
FBページ https://www.facebook.com/boulangerie.chez.georges/    
インスタグラム https://www.instagram.com/boulangerie_chez_georges/
東広島市西条東北町2-14-101
Premium T(熊本製粉)
8/10から品切れまで
・新麦リュスティック

Boulangerie  Bleu ciel
https://www.facebook.com/aozora.pain/
岡山県倉敷市
北海道・江別製粉 新麦ハルユタカ→納品次第山型食パンに使用予定
北海道・前田農産 新麦はるきらり→納品次第角食パンに使用予定
ディンケル(滋賀県・大地堂)→ほとんどのハード系パンに10%使用

25kgを3袋ほどの使用なので無くなるまでです。

カドヤ食堂 西宮ガーデンズ店
https://twitter.com/kadoyaramen
兵庫県西宮市
第1弾
9月頭まですべての麺に新麦プレミアムT(熊本製粉)を使用(品切れまで)
第2弾 埼玉県産ハナマンテン
第3弾 北海道産を予定 総本店と共に

パン屋のグロワール
https://www.facebook.com/gloirepan/
大阪市旭区
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
自家製酵母食パン
自家製酵母パン
8/10から品切れまで

麺Laboratory 洛中その咲
京都市中京区
https://twitter.com/2show_sonosaki
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
「手打ち つけ麺」
8/10から品切れまで

エアダール
奈良県奈良市
https://www.instagram.com/erdalharu/
みなみの新麦(福岡県・大陽製粉)
新麦と挽きたてライ麦のドイツパン
新麦と奈良山で採れたイチジク
9月から品切れまで

涼太郎
名古屋市瑞穂区彌富町字茨山21-1
ディンケル小麦(大地堂・廣瀬さん)
ディンケルスコーン
新麦カンパーニュ
新麦販売開始から製粉会社での品切れまで

LesFreres
千葉県市原市
https://www.instagram.com/lesfreres.2960/?hl=ja
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
新麦おから食パン
新麦クルミパン
新麦ごまパン
新麦ショコラ
8/10から品切れまで

新麦ハルユタカ(北海道・江別製粉)
10/20から品切れまで”

スリジェ
群馬県富岡市
【使用する小麦粉と商品名(販売期間)】
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
新麦のリュスティック
カレーパン
熊本産小麦のみかんあんパン
9月中旬まで
新麦きたほなみ(北海道・江別製粉)も使用予定
https://www.instagram.com/cerisier3939/

カワイイブレッド&コーヒー
東京都中央区
【使用する小麦粉と商品名(販売期間)】
石臼全粒粉ハルユタカ(北海道・江別製粉)
長期熟成バゲット
パンドゥミ
パン・ド・カンパーニュ
10月下旬〜11月
www.cawaiibreadandcoffee.com

饗 くろ喜
東京都千代田区
https://ameblo.jp/motenashikuroki/
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
新麦ざる中華
品切れまで

365日/365日と日本橋
東京都渋谷区/中央区
http://ultrakitchen.jp/projects/
みなみの新麦(大陽製粉)、前田さんちのはるきらり(十勝・前田農産)
365日×食ぱん、十勝小豆×あんぱん、クロッカンショコラ、レモンミルクフランス、新政さんの酒種ぱん(日本橋限定)、廣瀬さんのディンケル(日本橋限定)、あんゴマ―(日本橋限定)、など36種
8月下旬より品切れまで

15℃
東京都中央区
http://ultrakitchen.jp/projects/
みなみの新麦(福岡県・大陽製粉)
プレーンスコーン、チョコとマカダミアナッツのスコーン、ブルーベリーマフィン
(8月下旬より品切れまで)

ジュウニブンベーカリー
東京都新宿区
http://ultrakitchen.jp/projects/
愛知県産ゆめあかり(西尾製粉)
商品:バゲット(9月中旬予定より品切れまで)

カフェ&ベーカリーKERIKERI
福島県福島市
https://www.kg-kerikeri.jp
熊本県玉名産 新麦Premium T(熊本製粉)
新麦のパン・コンプレ
新麦のカンパーニュ
8/10から10月上旬まで
桑名もち小麦
もちフォカッチャ
10月下旬まで

Copyright © 2015 Shinmugi Collection. All Rights Reserved.